饮膳正要

书名：饮膳正要
作者：忽思慧
朝代：元
年份：公元1314-1320年

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御制《饮膳正要》序

内容：朕惟人物皆禀天地之气以生者也。然物又天地之所以养乎人者，苟用之失其所以养，则
至于残害者有矣。如布帛菽粟鸡豚之类，日用所不能无，其为养甚大也。然过则失中，不及
则未至，其为残害一也。其为养甚大者尚然，而况不为养而为害之物，焉可以不致其慎哉！
此特其养口体者耳。若夫君子动息威仪，起居出入，皆当有其养焉，又所以养德也。尝观前
元《饮膳正要》一书，其所以养口体、养德之要，无所不载，盖当时尚医所论著。其执艺事
，以致忠爱，虽深于圣贤之道者不外是也。夫善莫大于取诸人，取诸人以为善，大舜所先肆
。朕嘉是书而用之，以资摄养之助，且锓诸梓，以广惠利于人，亦庶几乎，好生之仁。虽然
生禀于天，非人之所能为，若或戕之，与立严墙之下者同，有不由于人乎！故此非但摄养之
助，而抑顺受其正之大助也。
\x景泰七年四月初一日\x
臣闻古之君子善修其身者，动息节宣以养生，饮食衣服以养体，威仪行义以养德，是故
周公之制礼也。天子之起居、衣服、饮食，各有其官，皆统于冢宰，盖慎之至也。今上皇帝
，天纵圣明，文思深远，御延阁，阅图书，旦暮有恒，则尊养德性，以酬酢万几，得内圣外
王之道焉。于是赵国公臣常普兰奚，以所领膳医臣忽思慧所撰《饮膳正要》以进。其言曰∶
昔世祖皇帝，食饮必稽于本草，动静必准乎法度，是以身跻上寿，贻子孙无疆之福焉。是书
也，当时尚医之论著者云，噫！进书者可谓能执其艺事，以致其忠爱者矣。是书进上，中宫
览焉。念祖宗卫生之戒，知臣下陈义之勤，思有以助圣上之诚身，而推其仁民之至意。命中
政院使臣拜住刻梓而广传之。兹举也，盖欲推一人之安，而使天下之人举安；推一人之寿，
而使天下之人皆寿。恩泽之浓，岂有加于此者哉！书之既成，大都留守臣金界奴传敕命臣集
序其端云。臣集再拜稽首而言曰∶臣闻《易》之《传》有云∶“大哉干元，万物资始”，“
至哉坤元，万物资生”；天地之大德，不过生生而已耳。今圣皇正统于上，干道也；圣后顺
承于中，坤道也。乾坤道备，于斯为盛，斯民斯物之生于斯时也，何其幸欤！愿扬言之，使
天下后世有以知。夫高明博浓之可见如此，于戏休哉。
\x天历三年五月朔日谨序\x
\x奎章阁侍书学士翰林直学士中奉\x
\x大夫知制诰同修国史臣虞集撰\x
伏睹国朝，奄有四海，遐迩罔不宾贡。珍味奇品，咸萃内府，或风土有所未宜，或燥湿
不能相济，倘司庖厨者，不能察其性味而概于进献，则食之恐不免于致疾。钦惟世祖皇帝圣
明，按《周礼·天官》有医师、食医、疾医、疡医，分职而治。行依典故，设掌饮膳太医四
人。于本草内选无毒、无相反，可久食，补益药味，与饮食相宜，调和五味，及每日所造珍
品，御膳必须精制。所职何人，所用何物，进酒之时，必用沉香木、沙金、水晶等盏。斟酌
适中，执事务合称职。每日所用，标注于历，以验后效。至于汤煎、琼玉、黄精、天门
冬、
苍术等膏，牛髓、枸杞等煎，诸珍异馔，咸得其宜。以此世祖皇帝圣寿延永无疾。恭惟皇帝
陛下自登宝位，国事繁重，万机之暇，遵依祖宗定制，如补养调护之术，饮食百味之宜，进
加日新，则圣躬万安矣。臣思慧自延年间选充饮膳之职，于兹有年，久叨天禄，退思无以
补报，敢不竭尽忠诚，以答洪恩之万一。是以日有余闲，与赵国公臣普兰奚，将累朝亲侍进
用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者
，集成一书，名曰《饮膳正要》，分为三卷。本草有未收者，今即采摭附写。伏望陛下恕其
狂妄，察其愚忠，以燕闲之际，鉴先圣之保摄，顺当时之气候，弃虚取实，期以获安，则圣
寿跻于无疆，而四海咸蒙其德泽矣。谨献所述《饮膳正要》一集，以闻，伏乞圣览下情，不
胜战栗激切屏营之至。
\x天历三年三月三日饮膳太医臣忽思慧进上\x
天之所生，地之所养，天地合气，人以禀天地气生，并而为三才。三才者，天地人。人
而有生，所重乎者心也。心为一身之主宰，万事之根本，故身安则心能应万变，主宰万事，
非保养何以能安其身。保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病。调顺四时，节慎饮食
，起居不妄，使以五味调和五脏。五脏和平则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能
入，寒暑不能袭，人乃怡安。夫上古圣人治未病不治已病，故重食轻货，盖有所取也。故云
∶食不厌精，脍不厌细。鱼馁肉败者，色恶者，臭恶者，失饪不时者，皆不可食。然虽食
饮，非圣人口腹之欲哉！盖以养气养体，不以有伤也。若食气相恶则伤精，若食味不调则损
形
。形受五味以成体，是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命。盖以药性有大毒，有大毒者
治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。然后
谷肉果菜，十养一仅之，无使过之，是以伤其正。虽饮食百味，要其精粹，审其有补益助养
之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陈不择，制造失度，俱皆
致疾。可者行之，不可者忌之。如妊妇不慎行，乳母不忌口，则子受患。若贪爽口而忘避忌
，则疾病潜生，而中不悟，百年之身，而忘于一时之味，其可惜哉！孙思邈曰∶谓其医者，
先晓病源，知其所犯，先以食疗，不瘥，然后命药，十去其九。故善养生者，谨先行之。摄
生之法，岂不为有裕矣。

<目录>卷第一\三皇圣纪

太昊伏羲氏

内容：风姓之源，皇熊氏之后。生有圣德，继天而王，为万世帝王之先。位在东方，以木德王
，为苍精之君。都陈时，神龙出于荣河，则而画之为八卦。造书契，以代结绳之政，立五常
，定五行，正君臣，明父子，别夫妇之义，制嫁娶之理。造屋舍，结网，以佃渔，服牛乘
马，引重致远。取牺牲，供祭祀，故曰伏羲氏。治天下一百一十年。

<目录>卷第一\三皇圣纪

炎帝神农氏

内容：姜姓之源，烈山氏之后。生有圣德，以火承木，位在南方，以火德王，为赤精之君。时
民众茹草饮水，采树木之实，而食蠃之肉，多生疾病，乃求可食之物，尝百草，种五谷，
以养民众。日中为市。作陶冶，为斧斤，造耒耜，教民耕稼，故曰神农。都曲阜。治天下一
百二十年。

<目录>卷第一\三皇圣纪

黄帝轩辕氏

内容：姬姓之源，有熊国君少典之子。生而神灵，长而聪明，成而登天。以土德王，为黄精之
君，故曰黄帝。都涿鹿。受河图，见日月星辰之象，始有星官之书。命大挠探五行之情，占
斗罡所建，始作甲子；命容成作历；命隶首作算数；命伶伦造律吕；命岐伯定医方。为衣冠
以表贵贱，治干戈，作舟车，分州野，治天下一百年。

<目录>卷第一

养生避忌

内容：夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能
而寿。今时之人不然也，起居无常，饮食不知忌避，亦不慎节，多嗜欲，浓滋味，不能守中
，不知持满，故半百衰者多矣。夫安乐之道，在乎保养，保养之道，莫若守中，守中则无过
与不及之病。春秋冬夏，四时阴阳，生病起于过与，盖不适其性而强。故养生者，既无过耗
之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。故善服药者，不若善保养，不善保养，不若善服
药。世有不善保养，又不能善服药，仓卒病生，而归咎于神天乎！善摄生者，薄滋味，省思
虑，节嗜欲，戒喜怒，惜元气，简言语，轻得失，破忧阻，除妄想，远好恶，收视听，勤内
固，不劳神，不劳形，神形既安，病患何由而致也。故善养性者，先饥而食，食勿令饱，先
渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。盖饱中饥，饥中饱，饱则伤肺，饥则伤气。
若食饱，不得便卧，即生百病。
凡热食有汗，勿当风，发痉病，头痛，目涩，多睡，夜不可多食，卧不可有邪风。
凡食讫温水漱口，令人无齿疾、口臭。汗出时，不可扇，生偏枯。勿向西北大小便。勿
忍大小便，令人成膝劳、冷痹痛。勿向星辰、日月、神堂、庙宇大小便。夜行，勿歌唱大叫
。一日之忌，暮勿饱食；一月之忌，晦勿大醉；一岁之忌，暮勿远行；终身之忌，勿燃灯
房事。服药千朝，不若独眠一宿。如本命日，及父母本命日，不食本命所属肉。
凡人坐，必要端坐，使正其心；凡人立，必要正立，使直其身。立不可久，立伤骨；坐
不可久，坐伤血。行不可久，行伤筋；卧不可久，卧伤气。视不可久，视伤神；食饱勿洗头
，生风疾。如患目赤病，切忌房事，不然令人生内障。沐浴勿当风，腠理百窍皆开，切忌邪
风易入。不可登高履险，奔走车马，气乱神惊，魂魄飞散。
大风、大雨，大寒、大热，不可出入妄为。口勿吹灯火，损气。
凡日光射，勿凝视，损人目。勿望远，极目观，损眼力。坐卧勿当风、湿地。夜勿燃灯
睡，魂魄不守。昼勿睡，损元气。食勿言，寝勿语，恐伤气。
凡遇神堂、庙宇，勿得辄入。
凡遇风雨雷电，必须闭门，端坐焚香，恐有诸神过。怒不可暴，怒生气疾、恶疮。远
唾不如近唾，近唾不如不唾。虎豹皮不可近肉铺，损人目。
避色如避箭，避风如避仇，莫吃空心茶，少食申后粥。
古人有云∶入广者，朝不可虚，暮不可实。然不独广，凡早皆忌空腹。古人云∶烂煮面
，软煮肉，少饮酒，独自宿。古人平日起居而摄养，今人待老而保生，盖无益。
凡夜卧，两手摩令热，揉眼，永无眼疾。凡夜卧，两手摩令热，摩面，不生疮。一呵
十搓，一搓十摩，久而行之，皱少颜多。凡清旦，以热水洗目，平日无眼疾。凡清旦刷牙，
不如夜刷牙，齿疾不生。凡清旦盐刷牙，平日无齿疾。凡夜卧，被发梳百通，平日头风少。
凡夜卧，濯足而卧，四肢无冷疾。盛热来，不可冷水洗面，生目疾。
凡枯木大树下，久阴湿地，不可久坐，恐阴气触人。立秋日，不可澡浴，令人皮肤粗糙
，因生白屑。常默，元气不伤；少思，慧烛内光；不怒，百神安畅；不恼，心地清凉；乐不
可极，欲不可纵。

<目录>卷第一

妊娠食忌

内容：上古圣人有胎教之法，古者妇人妊子，寝不侧，坐不边，立不跸。不食邪味，割不正不
食，席不正不坐，目不视邪色，耳不听淫声，夜则令瞽诵诗，道正事，如此则生子形容端正
，才过人矣。故太任生文王，聪明圣哲，闻一而知百，皆胎教之能也。圣人多感生，妊娠故
忌见丧孝、破体、生理残障、贫穷之人；宜见贤良、喜庆、美丽之事。欲子多智，观看鲤鱼、孔
雀；欲子美丽，观看珍珠、美玉；欲子雄壮，观看飞鹰、走犬。如此善恶犹感，况饮食不知
避忌乎。
妊娠所忌∶食兔肉，令子无声缺唇。食山羊肉，令子多疾。食鸡子、干鱼，令子多疮。
食桑椹、鸭子，令子倒生。食雀肉，饮酒，令子心淫情乱，罔顾羞耻。食鸡肉、糯米，令子
生寸白虫。食雀肉、豆酱，令子面生黯。食鳖肉，令子项短。食驴肉，令子延月。食冰浆
，绝产。食骡肉，令子难产。

<目录>卷第一

乳母食忌

内容：凡生子择于诸母，必求其年壮，无疾病，慈善，性质宽裕，温良详雅，寡言者，使为乳
母。子在于母资乳以养，亦大人之饮食也。善恶相习，况乳食不遂母性。若子有病无病，亦
在乳母之慎口。如饮食不知避忌，倘不慎行，贪爽口而忘身适性致疾，使子受患，是母令子
生病矣。
乳母杂忌∶夏勿热暑乳，则子偏阳而多呕逆。冬勿寒冷乳，则子偏阴而多咳痢。母不欲
多怒，怒则气逆，乳之令子癫狂。母不欲醉，醉则发阳，乳之令子身热腹满。母若吐时，则
中虚，乳之令子虚羸。母有积热，盖赤黄为热，乳之令子变黄不食。新房事劳伤，乳之令子
瘦痒，交胫不能行。母勿太饱乳之，母勿太饥乳之，母勿太寒乳之，母勿太热乳之。子有泻
痢、腹痛、夜啼疾，乳母忌食寒凉发病之物。子有积热、惊风、疮疡，乳母忌食湿热、动风
之物。子有疥癣、疮疾，乳母忌食鱼、虾、鸡、马肉、发疮之物。子有癖、疳、瘦疾，乳母
忌食生茄、黄瓜等物。
凡初生儿时，以未啼之前，用黄连浸汁，调朱砂少许，微抹口内，去胎热邪气，令疮疹
稀少。凡初生儿时，用荆芥、黄连熬水，入野牙猪胆汁少许，洗儿。在后虽生斑疹、恶疮，
终当稀少。凡小儿未生疮疹时，用腊月兔头并毛骨，同水煎汤，洗儿，除热去毒，能令斑疹
、诸疮不生，虽有亦稀少。凡小儿未生斑疹时，以黑子母驴乳令饮之，及长不生疮疹、诸毒
。如生者，亦稀少。仍治小儿心热、风痫。

<目录>卷第一

饮酒避忌

内容：酒，味苦甘辛，大热，有毒。主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，浓肠胃，润肌肤，
消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。
饮酒不欲使多，知其过多，速吐之为佳，不尔成痰疾。醉勿酩酊大醉，即终身百病不除
。酒，不可久饮，恐腐烂肠胃，渍髓，蒸筋。
醉不可当风卧，生风疾。醉不可向阳卧，令人发狂。醉不可令人扇，生偏枯。醉不可露
卧，生冷痹。醉而出汗当风，为漏风。醉不可卧黍穣，生癞疾。醉不可强食、嗔怒，生痈疽
。醉不可走马及跳踯，伤筋骨。醉不可接房事，小者面生、咳嗽，大者伤脏、、痔疾。
醉不可冷水洗面，生疮。醉，醒不可再投，损后又损。醉不可高呼、大怒，令人生气疾。
晦勿大醉，忌月空。醉不可饮酪水，成噎病。醉不可便卧，面生疮疖，内生积聚。大
醉勿燃灯叫，恐魂魄飞扬不守。醉不可饮冷浆水，失声成尸噎。
饮酒，酒浆照不见人影勿饮。醉不可忍小便，成癃闭、膝劳、冷痹。空心饮酒，醉必呕
吐。醉不可忍大便，生肠、痔。酒忌诸甜物。酒醉不可食猪肉，生风。醉不可强举力，伤
筋损力。饮酒时，大不可食猪、羊脑，大损人，炼真之士尤宜忌。酒醉不可当风乘凉、露脚
，多生香港脚。醉不可卧湿地，伤筋骨，生冷痹痛。醉不可澡浴，多生眼目之疾。如患眼疾人
，切忌醉酒、食蒜。

<目录>卷第一\聚珍异馔

马思吉汤

内容：补益，温中，顺气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）官桂（二钱）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，
调和匀，下事件肉、芫荽叶。

<目录>卷第一\聚珍异馔

大麦汤

内容：温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）大麦仁（二升，滚水淘洗净，微煮熟）
上件，熬成汤，滤净，下大麦仁，熬熟，盐少许，调和令匀，下事件肉。

<目录>卷第一\聚珍异馔

八儿不汤

内容：系西天茶饭名。补中，下气，宽胸膈。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）萝卜（二
个）
上件，一同熬成汤，滤净，汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫兰一钱
，姜黄二钱，胡椒二钱，哈昔泥半钱，芫荽叶、盐少许，调和匀，对香粳米干饭食之，入醋
少许。

<目录>卷第一\聚珍异馔

沙乞某儿汤

内容：补中，下气，和脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）沙乞某
儿（五个，系蔓菁）
上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某儿切如色数大，
下事件肉，盐少许，调和令匀。

<目录>卷第一\聚珍异馔

苦豆汤

内容：补下元，理腰膝，温中，顺气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）苦豆（一两，系葫芦巴。）
上件，一同熬成汤，滤净，下河西兀麻食或米心子，哈昔泥半钱，盐少许，调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

木瓜汤

内容：补中，顺气，治腰膝疼痛，香港脚不仁。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，一同熬成汤，滤净，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉弹儿木瓜二斤，取汁，
沙糖四两，盐少许，调和，或下事件肉。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鹿头汤

内容：补益，止烦渴，治脚膝疼痛。
鹿头蹄（一副，退洗净，卸作块）
上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，与鹿头蹄肉同拌匀，用回回小油四两同炒，入滚水熬
令软，下胡椒三钱，哈昔泥二钱，荜拨一钱，牛奶子一盏，生姜汁一合，盐少许，调和。一
法用鹿尾取汁，入姜末、盐，同调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

松黄汤

内容：补中益气，壮筋骨。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合，生姜汁半合，一同
下炒，葱、盐、醋、芫荽叶，调和匀。对经卷儿食之。

<目录>卷第一\聚珍异馔

汤

内容：补中益气，健脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，熟干羊胸子一个，切片，炒三升，白菜或麻菜，一同下锅，
盐调和匀。

<目录>卷第一\聚珍异馔

大麦算子粉

内容：补中益气，健脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，大麦粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒细乞马，生姜汁二合
，芫荽叶、盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

大麦片粉

内容：补中益气，健脾胃。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，取清汁，胡椒五钱，熟羊肉切作甲叶，糟姜二两，
瓜齑一两，切如甲叶，盐、醋调和，或浑汁亦可。

<目录>卷第一\聚珍异馔

糯米粉粉

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱熬取清汁，下胡椒五钱，糯米粉二斤，与豆粉一斤，
同作粉，羊肉切细乞马，入盐、醋调和，浑汁亦可。

<目录>卷第一\聚珍异馔

河羹

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）
上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切细乞马，陈皮五钱，去白，葱二两，细切，料物二钱
，盐、酱拌馅儿，皮用白面三斤，作河，小油炸熟，下汤内，入盐调和，或清汁亦可。

<目录>卷第一\聚珍异馔

阿菜汤

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，同取清汁，入胡椒五钱。另羊肉切片，羊尾子一个
，羊舌一个，羊腰子一副，各切甲叶；蘑菇二两，白菜，一同下，清汁、盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鸡头粉雀舌子

内容：补中，益精气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同和，切作子，羊肉切细乞马，
生姜汁一合，炒葱调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鸡头粉血粉

内容：补中，益精气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，羊血和作粉，羊肉切细乞马炒，
葱、醋一同调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鸡头粉撅面

内容：补中，益精气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，同作面。羊肉切片，儿
乞马入炒，葱、醋一同调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鸡头粉粉

内容：补中，益精气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱同取清汁，入胡椒一两，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤
，同作粉，羊肉切细乞马，下盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鸡头粉馄饨

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切作馅，下陈皮一钱，去白，生姜一钱，细切，五味和
匀，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨。汤内下香粳米一升，回回豆子二合，生姜汁
二合，木瓜汁一合，同炒，葱、盐调和匀。

<目录>卷第一\聚珍异馔

杂羹

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，羊头洗净二个，羊肚、肺各二具，羊白血双肠儿一副，并煮熟
切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一两，入青菜、芫荽炒，葱、
盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

荤素羹

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药一斤，糟姜二块
，瓜齑一块，乳饼一个，胡萝卜十个，蘑菇半斤，生姜四两，各切，鸡子十个，打煎饼，切
，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

珍珠粉

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，羊肉切乞马，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，
瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个，作煎饼，各切，次用麻泥一斤，
同炒，葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

黄汤

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）回回豆子（半升，捣碎，去皮）
上件，同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡萝卜五个，切，用羊后脚
肉丸肉弹儿，肋枝一个，切，寸金姜黄三钱，姜末五钱，咱夫兰一钱，芫荽叶同盐、醋调和
。

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三下锅

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）
上件，同熬成汤，滤净，用羊后脚肉丸肉弹儿，丁头子，羊肉指甲匾食，胡椒一两，
同盐、醋调和。

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葵菜羹

内容：顺气。治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）
上件，同熬成汤，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五钱，白面一斤，拌鸡
爪面，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。

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瓠子汤

内容：性寒。主消渴，利水道。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）
上件，同熬成汤，滤净，用瓠子六个，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，
白面二两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。

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团鱼汤

内容：主伤中，益气，补不足。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）
上件，熬成汤，滤净，团鱼五六个，煮熟，去皮、骨，切作块，用面二两，作面丝，
生姜汁一合，胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。

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盏蒸

内容：补中益气。
羊背皮或羊肉（三脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）陈皮（二钱，
去白小
椒二钱）
上件，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，同炒，葱、盐五味调匀，入盏内蒸令软熟，
对
经卷儿食之。

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台苗羹

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）草果（五个）良姜（二钱）
上件，熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳饼一个，山药一斤，
胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等，各切细，入台子菜、韭菜、胡椒一两，盐、醋调和。

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熊汤

内容：治风痹不仁，香港脚。
熊肉（二脚子，煮熟，切块）草果（三个）
上件，用胡椒三钱，哈昔泥一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰一钱，葱、盐、酱一同
调和。

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鲤鱼汤

内容：治黄胆。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鲤鱼（十头，去鳞肚，洗净）小椒末（五钱）
上件，用芫荽末五钱，葱二两，切，酒少许，盐一同淹，拌清汁内，下鱼，次下胡椒末
五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐、醋调和。

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炒野狼汤

内容：古本草不载野狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其
味，暖五脏，温中。
野狼肉（一脚子，卸成事件）草果（三个）胡椒（五钱）哈昔泥（一钱）荜拨（二
钱）缩砂（二钱）姜黄（二钱）咱夫兰（一钱）
上件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。

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围像

内容：补益五脏。
羊肉（一脚子，煮熟，切细）羊尾子（二个，熟，切细）藕（二枚）蒲笋（二斤）
黄瓜（五个）生姜（半斤）乳饼（二个）糟姜（四两）瓜齑（半斤）鸡子（一十
个，煎作
饼）蘑菇（一斤）蔓菁菜韭菜（各切条道）
上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。

<目录>卷第一\聚珍异馔

春盘面

内容：补中益气。
白面（六斤，切细面）羊肉（二脚子，煮熟，切条道乞马）羊肚肺（各一个，煮熟
切）鸡
子（五个，煎作饼，裁幡）生姜（四两，切韭黄（半斤）蘑菇（四两）台子菜蓼
牙胭
脂上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。

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皂羹面

内容：补中益气。
白面（六斤，切细面）羊胸子（二个，退洗净，煮熟，切如色数块）
上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

山药面

内容：补虚羸，益元气。
白面（六斤）鸡子（十个，取白）生姜汁（二合）豆粉（四两）
上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，
葱、盐调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

挂面

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，切细乞马）挂面（六斤）蘑菇（半斤，洗净，切）鸡子（五个，
煎作饼）糟
姜（一两，切）瓜齑（一两，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

经带面

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，炒焦肉乞马）蘑菇（半斤，洗净，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

羊皮面

内容：补中益气。
羊皮（二个，洗净，煮软）羊舌（二个，熟羊腰子四个，熟，各切如甲叶）蘑
菇（一
斤
，洗净）糟姜（四两，各切如甲叶）
上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

秃秃麻食

内容：系手撇面。补中益气。
白面（六斤、作秃秃麻食）羊肉（一脚子，炒焦肉乞马）
上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。

<目录>卷第一\聚珍异馔

细水滑

内容：绢边水滑一同。补中益气。
白面（六斤，作水滑）羊肉（二脚子，炒焦肉乞马）鸡儿（一个，熟，切丝）蘑
菇（半
斤，
洗净，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

水龙子

内容：补中益气。
羊肉（二脚子，熟，切作乞马）白面（六斤，切作钱眼子）鸡子（十个）山药
（一斤）
糟
姜（四两）胡萝卜（五个）瓜齑（二两，各切细）三色弹儿（内一色肉弹儿，外二色
粉，鸡
子弹儿）
上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。

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马乞

内容：系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。
白面（六斤，作乞马）羊肉（二脚子，熟，切乞马）
上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。

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搠罗脱因

内容：系畏兀儿茶饭。补中益气。
白面（六斤，和，按作钱样）羊肉（二脚子，熟切）羊舌（二个，熟切）山药（一
斤）蘑
菇
（半斤）胡萝卜（五个）糟姜（四两，切）
上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

乞马粥

内容：补脾胃，益气力。
羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净）粱米（二升，淘洗净）
上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，
或折米，或渴米皆可。

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汤粥

内容：补脾胃，益肾气。
羊肉（一脚子，卸成事件）
上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米
皆可。

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粱米淡粥

内容：补中益气。
粱米（二升）
右先将水滚过，澄清，滤净，次将米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圆米、渴米、折米皆
可。

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河西米汤粥

内容：补中益气。
羊肉（一脚子，卸成事件）河西米（二升）
右熬成汤，滤净，下河西米，淘洗净，次下细乞马、米、葱、盐，同熬成粥，或不用乞
马亦可。

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撒速汤

内容：系西天茶饭名。治元脏虚冷，腹内冷痛，腰脊酸疼。
羊肉（二脚子，头蹄一副）草果（四个）官桂（三两）生姜（半斤）哈昔泥（如
回回豆子两个大）
上件，用水一铁络，熬成汤，于石头锅内盛顿，下石榴子一斤，胡椒二两，盐少许，炮
石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一块，炒鹅黄色微黑，汤末子油去净，澄清，用甲香、甘
松、
哈昔泥、酥油烧烟薰瓶，封贮任意。

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炙羊心

内容：治心气惊悸，郁结不乐。
羊心（一个，带系桶）咱夫兰（三钱）
上件，用玫瑰水一盏，浸取汁，入盐少许，签子签羊心，于火上炙，将咱夫兰汁徐徐涂
之，汁尽为度，食之。安宁心气，令人多喜。

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炙羊腰

内容：治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一对）咱夫兰（一钱）
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入盐少许，签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，
汁尽为度，食之。甚有效验。

<目录>卷第一\聚珍异馔

攒鸡儿

内容：肥鸡儿（十个，洗净，熟切攒）生姜汁（一合）葱（二两，切）姜末（半斤）小
椒末（四两）面（二两，作面丝）
上件，用煮鸡儿汤炒，葱、醋入姜汁调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

炒鹌鹑

内容：鹌鹑（二十个，切成事件）萝卜（二个，切）姜末（四两）羊尾子（一个，各切
如色数）面（二两，作面丝）
上件，用煮鹌鹑汤炒，葱、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

盘兔

内容：兔儿（二个，切作事件）萝卜（二个，切）羊尾子（一个，切片）细料物（二钱）
上件，用炒，葱、醋调和，下面丝二两，调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

河西肺

内容：羊肺（一个）韭（六斤，取汁）面（二斤，打糊）酥油（半斤）胡椒（二两）生
姜汁（二合）
上件，用盐调和匀，灌肺，煮熟，用汁浇食之。

<目录>卷第一\聚珍异馔

姜黄腱子

内容：羊腱子（一个，熟）羊肋枝（二个，截作长块）豆粉（一斤）白面（一斤）咱
夫兰（二钱）栀子（五钱）
上件，用盐、料物调和，搽腱子，下小油炸。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鼓儿签子

内容：羊肉（五斤，切细）羊尾子（一个，切细）鸡子（十五个）生姜（二钱）葱（二
两，切）陈皮（二钱，去白）料物（三钱）
上件，调和匀，入羊白肠内，煮熟切作鼓样，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀
子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。

<目录>卷第一\聚珍异馔

带花羊头

内容：羊头（三个，熟切）羊腰（四个）羊肚肺（各一具，煮熟切，攒胭脂染）生姜（四
两）糟姜（二两，各切）鸡子（五个，作花样）萝卜（三个，作花样）
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鱼弹儿

内容：大鲤鱼（十个，去皮、骨、头、尾）羊尾子（二个，同剁为泥）生姜（一两，切细）
葱
（二
两，切细）陈皮末（三钱）胡椒末（一两）哈昔泥（二钱）
上件，下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油炸。

<目录>卷第一\聚珍异馔

芙蓉鸡

内容：鸡儿（十个，熟攒）羊肚、肺（各一具，熟切）生姜（四两，切）胡萝卜（十个，
切）
鸡子（二十个，煎作饼，刻花样）赤根芫荽（打糁）胭脂栀子（染）杏泥（一斤）
上件，用好肉汤炒，葱、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

派饼儿

内容：精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶为泥）哈昔泥（三钱）胡椒（二两）荜拨（一两）芫
荽末（一两）上件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。

<目录>卷第一\聚珍异馔

盐肠

内容：羊苦（肠水洗净）
上件，用盐拌匀，风干，入小油炸。

<目录>卷第一\聚珍异馔

脑瓦剌

内容：熟羊胸子（二个，切薄片）鸡子（二十个，熟）
上件，用诸般生菜，一同卷饼。

<目录>卷第一\聚珍异馔

姜黄鱼

内容：鲤鱼（十个，去皮鳞）白面（二斤）豆粉（一斤）芫荽末（二两）
上件，用盐、料物淹拌过搽鱼，入小油炸熟，用生姜二两，切丝。芫荽叶，胭脂染，萝
卜丝炒，葱调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

攒雁

内容：雁（五个，煮熟，切攒）姜末（半斤）
右用好肉汤炒，葱、盐调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

猪头姜豉

内容：猪头（二个，洗净，切成块）陈皮（二钱，去白）良姜（二钱）小椒（二钱）官
桂（二
钱）
草果（五个）小油（一斤）蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

蒲黄瓜齑

内容：净羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齑）小椒（一两）蒲黄（半斤）
上件，用细料物一两，盐同拌匀。

<目录>卷第一\聚珍异馔

攒羊头

内容：羊头（五个，煮熟攒）姜末（四两）胡椒（一两）
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

攒牛蹄

内容：马蹄、熊掌一同。
牛蹄（一副，煮熟，攒）姜末（二两）
上件，用好肉汤同炒，葱、盐调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

细乞思哥

内容：羊肉（一脚子，煮熟，切细）萝卜（二个，熟，切细）羊尾子（一个，熟切）哈
夫儿
（二钱）
上件用好肉汤同炒，葱调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

肝生

内容：羊肝（一个，水浸，切细丝）生姜（四两，切细丝）萝卜（二个，切细丝）香菜蓼
子
（各
二两，切细丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

马肚盘

内容：马肚肠（一副，煮熟，切）芥末（半斤）
上件，将白血灌肠，刻花样，涩脾，和脂剁心子攒成炒，葱、盐、醋、芥末调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

炸儿

内容：系细项。
儿（二个，卸成各一节）哈昔泥（一钱）葱（一两，切细）
上件，用盐一同淹拌，少时，入小油炸熟。次用咱夫兰二钱，水浸汁，下料物、芫荽末
，同糁拌。

<目录>卷第一\聚珍异馔

熬蹄儿

内容：羊蹄（五副，退洗净，煮软，切成块）姜末（一两）料物（五钱）
上件，下面丝炒，葱、醋、盐调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

熬羊胸子

内容：羊胸子（二个，退毛洗净，煮软，切作色数块）姜末（二两）料物（五钱）
上件，用好肉汤，下面丝炒，葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鱼

内容：新鲤鱼（五个，去皮、骨、头、尾）生姜（二两）萝卜（二个）葱（一两）香
菜蓼子
（各
切如丝）胭脂（打糁。）
上件，下芥末炒，葱、盐、醋调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

红丝

内容：羊血同白面（依法煮熟）生姜（四两）萝卜（一个）香菜蓼子（各一两，切细
丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。

<目录>卷第一\聚珍异馔

烧雁

内容：烧、烧鸭子等同。
雁（一个，去毛、肠、肚，净）羊肚（一个，退洗净，包雁）葱（二两）芫荽末
（一两）
上件，用盐同调，入雁腹内烧之。

<目录>卷第一\聚珍异馔

烧水札

内容：水札（十个，洗净）芫荽末（一两）葱（十茎）料物（五钱）
上件，用盐同拌匀烧，或以肥面包水扎，就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎，入
炉内炉熟亦可。

<目录>卷第一\聚珍异馔

柳蒸羊

内容：羊（一口，带毛）
上件，于地上作炉，三尺深，周回以石，烧令通赤，用铁芭盛羊上，用柳子盖覆，土封
，以熟为度。

<目录>卷第一\聚珍异馔

仓馒头

内容：羊肉羊脂葱生姜陈皮（各切细）
上件，入料物、盐、酱，拌和为馅。

<目录>卷第一\聚珍异馔

鹿奶肪馒头

内容：或作仓馒头，或做皮薄馒头皆可。
鹿奶肪羊尾子（各切如指甲片）生姜陈皮（各切细）
上件，入料物、盐，拌和为馅。

<目录>卷第一\聚珍异馔

茄子馒头

内容：羊肉羊脂羊尾子葱陈皮（各切细）嫩茄子（去穣）
上件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末，食之。

<目录>卷第一\聚珍异馔

剪花馒头

内容：羊肉羊脂羊尾子葱陈皮（各切细）
上件，依法入料物、盐、酱拌馅包馒头，用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。

<目录>卷第一\聚珍异馔

水晶角儿

内容：羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜（各切细）
上件，入细料物、盐、酱拌匀，用豆粉作皮包之。

<目录>卷第一\聚珍异馔

酥皮奄子

内容：羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜（各切细或下瓜哈孙--系山丹根）
上件，入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉与面，同和作皮。

<目录>卷第一\聚珍异馔

撇列角儿

内容：羊肉羊脂羊尾子新韭（各切细）
上件，入料物、盐、酱拌匀，白面作皮，上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫芦瓠子作馅
亦可。

<目录>卷第一\聚珍异馔

莳萝角儿

内容：羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜（各切细）
上件，入料物、盐、酱拌匀，用白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮。

<目录>卷第一\聚珍异馔

天花包子

内容：或作蟹黄亦可。藤花包子一同。
羊肉羊脂羊尾子葱陈皮生姜（各切细）天花（滚水烫熟，洗净，切细）
上件，入料物、盐、酱拌馅，白面作薄皮，蒸。

<目录>卷第一\聚珍异馔

荷莲兜子

内容：羊肉（三脚子，切）羊尾子（二个，切）鸡头仁（八两）松黄（八两）八檐仁
（四两）蘑
菇（八两）杏泥（一斤）胡桃仁（八两）必思答仁（四两）胭脂（一两）栀子（四
钱）小油
（
二斤）生姜（八两）豆粉（四斤）山药（三斤）鸡子（三十个）羊肚肺（各二副）
苦肠（一
副）葱（四两）醋（半瓶）芫荽叶
上件，用盐、酱、五味调和匀，豆粉作皮，入盏内蒸，用松黄汁浇食。

<目录>卷第一\聚珍异馔

黑子儿烧饼

内容：白面（五斤）牛奶子（二升）酥油（一斤）黑子儿（一两，微炒）
上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。

<目录>卷第一\聚珍异馔

牛奶子烧饼

内容：白面（五斤）牛奶子（二斤）酥油（一斤）茴香（一两，微炒）
上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。

<目录>卷第一\聚珍异馔

饼

内容：经卷儿一同。
白面（十斤）小油（一斤）小椒（一两，炒去汁）茴香（一两，炒）
上件，隔宿用酵子、盐、减、温水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二个
，入笼内蒸。

<目录>卷第一\聚珍异馔

颇儿必汤

内容：即羊辟膝骨。主男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。利血脉，益经气。
颇儿必三四十个，水洗净。
上件，用水一铁络，同熬。四分中熬取一分，澄滤净，去油去滓，再凝定。如欲食，任
意多少。

<目录>卷第一\聚珍异馔

米哈讷关列孙

内容：治五劳七伤，藏气虚冷。常服补中益气。
羊后脚一个（去筋膜，切碎）
上件，用净锅内干熟。令盖封闭，不透气，后用净布绞纽取汁。

<目录>卷第二\诸般汤煎

桂浆

内容：生津止渴，益气和中，去湿逐饮。
生姜（三斤，取汁）熟水（二斗）赤茯苓（三两，去皮，为末）桂（三两，去皮，
为末）曲
末（半斤）杏仁（一百个，汤洗，去皮、尖，生研为泥）大麦（半两，为末）白沙
蜜（三
斤，炼净。）
右用前药，蜜水拌和匀，入磁罐内，油纸封口数重，泥固济，冰窖内放三日方熟。绵滤
冰浸，暑月饮之。

<目录>卷第二\诸般汤煎

桂沉浆

内容：去湿逐饮，生津止渴，顺气。
紫苏叶（一两，锉）沉香（三钱，锉）乌梅（一两，取肉）沙糖（六两）
上件四味，用水五六碗，熬至三碗，滤去滓，入桂浆一升，合和作浆饮之。

<目录>卷第二\诸般汤煎

荔枝膏

内容：生津止渴，去烦。
乌梅（半斤，取肉）桂（一十两，去皮，锉）沙糖（二十六两）麝香（半钱，研）
生姜汁（五两）熟蜜（一十四两）
右用水一斗五升，熬至一半，滤去滓，下沙糖、生姜汁，再熬去滓，澄定少时，入麝香
搅匀，澄清如常，任意服。

<目录>卷第二\诸般汤煎

梅子丸

内容：生津止渴，解化酒毒，去湿。
乌梅（一两半，取肉）白梅（一两半，取肉）干木瓜（一两半）紫苏叶（一两半）
甘草
（
一两，炙）檀香（二钱）麝香（一钱，研）
右为末，入麝香和匀，沙糖为丸如弹大。每服一丸，噙化。

<目录>卷第二\诸般汤煎

五味子汤

内容：代葡萄酒饮。生津止渴，暖精益气。
北五味（一斤，净肉）紫苏叶（六两）人参（四两，去芦，锉）沙糖（二斤）
上件，用水二斗，熬至一斗，滤去滓，澄清，任意服之。

<目录>卷第二\诸般汤煎

人参汤

内容：代酒饮。顺气、开胸膈，止渴生津。
新罗参（四两，去芦，锉）橘皮（一两，去白）紫苏叶（二两）沙糖（一斤）
上件，用水二斗，熬至一斗，去滓，澄清，任意饮之。

<目录>卷第二\诸般汤煎

仙术汤

内容：去一切不正之气，温脾胃，进饮食，辟瘟疫，除寒湿。
苍术（一斤，米泔浸三日，竹刀子切片，焙干，为末）茴香（二两，炒，为末）甘
草（二
两
，炒，为末）白面（一斤，炒）干枣（二升，焙干，为末）盐（四两，炒）
上件，一同和匀。每日空心白汤点服。

<目录>卷第二\诸般汤煎

杏霜汤

内容：调顺肺气，利胸膈，治咳嗽。
粟米（五升，炒，为面）杏仁（二升，去皮、尖，麸炒，研）盐（三两，炒）
上件拌匀。每日空心白汤调一钱。入酥少许尤佳。

<目录>卷第二\诸般汤煎

山药汤

内容：补虚益气，温中润肺。
山药（一斤、煮熟）粟米（半升，炒，为面）杏仁（二斤，炒令过熟，去皮、尖，
切如
米）
上件，每日空心白汤调二钱，入酥油少许，山药任意。

<目录>卷第二\诸般汤煎

四和汤

内容：治腹内冷痛，脾胃不和。
白面（一斤，炒）芝麻（一斤，炒）茴香（二两，炒）盐（一两，炒）
上件，并为末。每日空心白汤点服。

<目录>卷第二\诸般汤煎

枣姜汤

内容：和脾胃，进饮食。
生姜（一斤，切作片）枣（三升，去核，炒）甘草（二两，炒）盐（二两，炒）
上件为末，一处拌匀。每日空心白汤点服。

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茴香汤

内容：治元藏虚弱，脐腹冷痛。
茴香（一斤，炒）川楝子（半斤）陈皮（半斤，去白）甘草（四两，炒）盐（半
斤，炒）
上件为细末，相和匀。每日空心白汤点服。

<目录>卷第二\诸般汤煎

破气汤

内容：治元藏虚弱，腹痛，胸膈闭闷。
杏仁（一斤，去皮、尖，麸炒，别研）茴香（四两，炒）良姜（一两）荜澄茄（二
两）陈
皮
（二两，去白）桂花（半斤）姜黄（一两）木香（一两）丁香（一两）甘草（半
斤）盐（半
斤）
上件为细末。空心白汤点服。

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白梅汤

内容：治中热，五心烦躁，霍乱呕吐，干渴，津液不通。
白梅肉（一斤）白檀（四两）甘草（四两）盐（半斤）
上件为细末。每服一钱，入生姜汁少许，白汤调下。

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木瓜汤

内容：治香港脚不仁，膝劳冷痹疼痛。
木瓜（四个，蒸熟，去皮，研烂如泥）白沙蜜（二斤，炼净）
上件二味，调和匀，入净磁器内盛之。空心白汤点服。

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橘皮醒酲汤

内容：治酒醉不解，呕噫吞酸。
香橙皮（一斤，去白）陈橘皮（一斤，去白）檀香（四两）葛花（半斤）绿豆
花（半斤）
人
参（二两，去芦）白豆蔻仁（二两）盐（六两，炒）
上件为细末。每日空心白汤点服。

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渴忒饼儿

内容：生津止渴，治嗽。
渴忒（一两二钱）新罗参（一两，去芦）菖蒲（一钱，各为细末）白纳八（三两，
研，
系沙
糖）
上件，将渴忒用葡萄酒化成膏，和上项药末，令匀为剂，印作饼。每用一饼，徐徐噙化。

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官桂渴忒饼儿

内容：生津，止寒嗽。
官桂（二钱，为末）渴忒（一两二钱）新罗参（一两二钱，去芦，为末）白纳八
（三两，
研）
上件，将渴忒用玫瑰水化成膏，和药末为剂，用诃子油印作饼子。每用一饼，徐徐噙化
。

<目录>卷第二\诸般汤煎

答必纳饼儿

内容：清头目，利咽膈，生津止渴，治嗽。
答必纳（二钱为末，即草龙胆）新罗参（一两二钱，去芦，为末）白纳八（五两，
研）
上件，用赤赤哈纳（即北地酸角儿。）熬成膏，和药末为剂，印作饼儿，每用一饼，徐
徐噙
化。

<目录>卷第二\诸般汤煎

橙香饼儿

内容：宽中顺气，清利头目。
新橙皮（一两，焙，去白）沉香（五钱）白檀（五钱）缩砂（五钱）白豆蔻仁
（五钱）荜澄茄（三钱）南硼砂（三钱，别研）龙脑（二钱，别研）麝香（二钱，
别研。）
上件为细末，甘草膏和剂印饼。每用一饼，徐徐噙化。

<目录>卷第二\诸般汤煎

牛髓膏子

内容：补精髓，壮筋骨，和血气，延年益寿。
黄精膏（五两）地黄膏（三两）天门冬膏（一两）牛骨头内取油（二两）
上件，将黄精膏、地黄膏、天门冬膏与牛骨油一同不住手用银匙搅，令冷定和匀成膏。
每日空心温酒调一匙头。

<目录>卷第二\诸般汤煎

木瓜煎

内容：木瓜（十个，去皮穣，取汁，熬水尽）白沙糖（十斤，炼净）
上件，一同再熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

香圆煎

内容：香圆（二十个，去皮取肉）白沙糖（十斤，炼净）
上件，一同再熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

株子煎

内容：株子（一百个，取净肉）白沙糖（五斤，炼净）
上件，同熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

紫苏煎

内容：紫苏叶（五斤）干木瓜（五斤）白沙糖（十斤，炼净）
上件，一同熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

金橘煎

内容：金橘（五十个，去子取皮）白沙糖（三斤）
上件，一同熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

樱桃煎

内容：樱桃（五十斤，取汁）白沙糖（二十五斤）
上件，同熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

桃煎

内容：大桃（一百个，去皮，切片取汁）白沙蜜（二十斤，炼净）
上件，一同熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

石榴浆

内容：石榴子（十斤，取汁）白沙糖（十斤，炼净）
上件，一同熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

小石榴煎

内容：小石榴（二斗，蒸熟去子，研为泥）白沙蜜（十斤，炼净）
上件，一同熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

五味子舍儿别

内容：新北五味（十斤，去子，水浸取汁）白沙糖（八斤，炼净）
上件，一同熬成煎。

<目录>卷第二\诸般汤煎

赤赤哈纳即酸刺

内容：赤赤哈纳（不以多少，水浸取汁）
上件，用银石器内熬成膏。

<目录>卷第二\诸般汤煎

松子油

内容：松子（不以多少，去皮，捣研为泥）
上件，水绞取汁熬成，取净清油绵滤净，再熬澄清。

<目录>卷第二\诸般汤煎

杏子油

内容：杏子（不以多少，连皮捣碎）
上件，水煮熬，取浮油，绵滤净，再熬成油。

<目录>卷第二\诸般汤煎

酥油

内容：牛乳中取净凝，熬而为酥。

<目录>卷第二\诸般汤煎

醍醐油

内容：取上等酥油，约重千斤之上者，煎熬过滤净，用大磁瓮贮之，冬月取瓮中心不
冻者，谓之醍醐。

<目录>卷第二\诸般汤煎

马思哥油

内容：取净牛奶子不住手用阿赤（即打油木器也。）打取浮凝者为马思哥油。今亦云白
酥油。

<目录>卷第二\诸般汤煎

枸杞茶

内容：枸杞五斗，水淘洗净，去浮麦，焙干，用白布筒净，去蒂萼、黑色，选拣红熟
者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞为细末。每日空心用□匙头，入酥油搅匀，
温酒调下，白汤亦可。（忌与酪同食。）

<目录>卷第二\诸般汤煎

玉磨茶

内容：上等紫笋五十斤，筛筒净，苏门炒米五十斤，筛筒净，一同拌和匀，入玉磨内
，磨之成茶。

<目录>卷第二\诸般汤煎

金字茶

内容：系江南湖州造进末茶。

<目录>卷第二\诸般汤煎

范殿帅茶

内容：系江浙庆元路造进茶芽，味色绝胜诸茶。

<目录>卷第二\诸般汤煎

紫笋雀舌茶

内容：选新嫩芽蒸过，为紫笋。有先春、次春、探春，味皆不及紫笋雀舌。

<目录>卷第二\诸般汤煎

女须儿

内容：（出直北地面，味温甘。）

<目录>卷第二\诸般汤煎

西番茶

内容：（出本土，味苦涩，煎用酥油。）

<目录>卷第二\诸般汤煎

川茶、藤茶、夸茶

内容：（皆出四川。）

<目录>卷第二\诸般汤煎

燕尾茶

内容：（出江浙、江西。）

<目录>卷第二\诸般汤煎

孩儿茶

内容：（出广南。）

<目录>卷第二\诸般汤煎

温桑茶

内容：（出黑峪。）
凡诸茶，味甘苦微寒，无毒。去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。

<目录>卷第二\诸般汤煎

清茶

内容：先用水滚过滤净，下茶芽，少时煎成。

<目录>卷第二\诸般汤煎

炒茶

内容：用铁锅烧赤，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。

<目录>卷第二\诸般汤煎

兰膏

内容：玉磨末茶三匙头，面、酥油同搅成膏，沸汤点之。

<目录>卷第二\诸般汤煎

酥签

内容：金字末茶两匙头，入酥油同搅，沸汤点服。

<目录>卷第二\诸般汤煎

建汤

内容：玉磨末茶一匙，入碗内研匀，百沸汤点之。

<目录>卷第二\诸般汤煎

香茶

内容：白茶（一袋）龙脑成片者（三钱）百药煎（半钱）麝香（二钱）
同研细，用香粳米熬成粥，和成剂，印作饼。

<目录>卷第二\诸水

玉泉水

内容：甘平，无毒。治消渴，反胃，热痢。今西山有玉泉水，甘美味胜诸泉。

<目录>卷第二\诸水

井华水

内容：甘平，无毒。主人九窍大惊出血，以水面即住。及洗人目翳。投酒醋中，令
人损败，平旦汲者是也。今内府御用之水，常于邹店取之。缘自至大初武宗皇帝幸柳林飞放
，请皇太后同往观焉。由是道经邹店，因渴思茶，遂命普兰奚国公金界奴朵儿只煎造。公亲
诣诸井选水，唯一井水，味颇清甘。汲取煎茶以进，上称其茶味特异。内府常进之茶，味色
两绝。乃命国公于井所建观音堂，盖亭井上，以栏翼之，刻石纪其事。自后御用之水，日必
取焉。所造汤茶，比诸水殊胜，邻左有井，皆不及也。此水煎熬过，澄莹如一。常较其分两
与别水增重。

<目录>卷第二\神仙服食

铁瓮先生琼玉膏

内容：此膏填精补髓，肠化为筋，万神具足，五脏盈溢，髓实血满，发白变
黑，返老还童，行如奔马。日进数服，终日不食亦不饥，开通强志，日诵万言，神识高迈
，夜无梦想。人年二十七岁以前，服此一料，可寿三百六十岁。四十五岁以前服者，可寿二
百四十岁。六十三岁以前服者，可寿一百二十岁。六十四岁以上服者，可寿百岁。服之十剂
，绝其欲，修阴功，成地仙矣。一料分五处，可救五人痈疾，分十处，可救十人劳疾。修合
之时，沐浴至心，勿轻示人。
新罗参（二十四两，去芦）生地黄（一十六斤，汁）白茯苓（四十九两，去黑皮）白
沙蜜（一十斤，炼净）
上件，人参、茯苓为细末，蜜用生绢滤过，地黄取自然汁，捣时不用铜铁器，取汁尽
，去滓，用药一处拌和匀，入银石器或好磁器内封，用净纸二三十重封闭，入汤内，以桑柴
火煮三昼夜。取出，用蜡纸数重包瓶口，入井口去火毒一伏时。取出再入旧汤内煮一日，出
水气，取出开封，取三匙作三盏，祭天地百神，焚香设拜，至诚端心。每日空心，酒调一匙
头。

<目录>卷第二\神仙服食

地仙煎

内容：治腰膝疼痛，一切腹内冷病。令人颜色悦泽，骨髓坚固，行及奔马。
山药（一斤）杏仁（一升，汤泡，去皮、尖）生牛奶子（二升）
上件，将杏仁研细，入牛奶子、山药，拌绞取汁，用新磁瓶密封，汤煮一日。每日空心
，酒调一匙头。

<目录>卷第二\神仙服食

金髓煎

内容：延年益寿，填精补髓，久服发白变黑，返老还童。
枸杞（不以多少，采红熟者）
右用无灰酒浸之，冬六日，夏三日，于沙盆内研令烂细，然后以布袋绞取汁，与前浸酒
一同慢火熬成膏，于净磁器内封贮。重汤煮之，每服一匙头，入酥油少许，温酒调下。

<目录>卷第二\神仙服食

天门冬膏

内容：去积聚，风痰，癞疾，三虫，伏尸，除瘟疫。轻身，益气，令人不饥，延年
不老。
天门冬（不以多少，去皮，去根、须，洗净）
上件捣碎，布绞取汁，澄清滤过，用磁器、沙锅或银器，慢火熬成膏。每服一匙头，空
心温酒调下。

<目录>卷第二\神仙服食

服天门冬

内容：《道书八帝经》∶欲不畏寒，取天门冬、茯苓为末服之。每日顿服，大寒时
汗出，单衣。《抱朴子》云∶杜紫微服天门冬，御八十外家，有子一百四十人，日行三百里。
《列仙子》云∶赤松子食天门冬，齿落更生，细发复出。《神仙传》∶甘始者，太原人。服
天门冬，在人间三百年。《修真秘旨》∶神仙服天门冬，一百日后怡泰和颜，羸劣者强。三
百日，身轻。三年，身走如飞。

<目录>卷第二\神仙服食

服地黄

内容：《抱朴子》云∶楚文子服地黄八年，夜视有光，手上车弩。

<目录>卷第二\神仙服食

服苍术

内容：《抱朴子》云∶南阳文氏，值乱逃于壶山，饥困，有人教之食术，遂不饥。数
年乃还乡里，颜色更少，气力转胜。《药经》云∶心欲长生，当服山精。是苍术也。

<目录>卷第二\神仙服食

服茯苓

内容：《抱朴子》云∶任季子服茯苓一十八年，玉女从之，能隐彰，不食谷，面生光
。孙真人《枕中记》∶茯苓久服，百日百病除。二百日，夜昼二服后，役使鬼神。四年后，
玉女来侍。

<目录>卷第二\神仙服食

服远志

内容：《抱朴子》云∶陵阳仲子服远志二十年，有子三十人，开书所见，便记不忘。

<目录>卷第二\神仙服食

服五加皮酒

内容：东华真人《煮石经》∶舜常登苍梧山，曰厥金玉香草，即五加也，服之延
年。故云∶宁得一把五加，不用金玉满车；宁得一斤地榆，安用明月宝珠。昔鲁定公母，单
服五加皮酒，以致长生。如张子声、杨始建、王叔才、于世彦等，皆古人服五加皮酒而房室
不绝，皆寿三百岁，有子三、二十人。世世有服五加皮酒而获年寿者甚众。

<目录>卷第二\神仙服食

服桂

内容：《抱朴子》云∶赵他子服桂二十年，足下毛生，日行五百里，力举千斤。

<目录>卷第二\神仙服食

服松子

内容：《列仙传》∶ 食松子，能飞行健，走如奔马。《神仙传》∶松子不以多
少，研为膏，空心温酒调下一匙头，日三服则不饥渴。久服日行五百里，身轻体健。

<目录>卷第二\神仙服食

服松节酒

内容：《神仙传》∶治百节疼痛，久风虚，脚痹痛。松节酿酒，服之神验。

<目录>卷第二\神仙服食

服槐实

内容：《神仙传》∶槐实于牛胆中渍浸百日，阴干。每日吞一枚，十日身轻，二十日
白发再黑，百日通神。

<目录>卷第二\神仙服食

服枸杞

内容：《食疗》云∶枸杞叶能令人筋骨壮，除风补益，去虚劳，益阳事。春夏秋采叶
，冬采子，可久食之。

<目录>卷第二\神仙服食

服莲花

内容：太清诸本草∶七月七日采莲花七分，八月八日采莲根八分，九月九日采莲子九
分，阴干食之，令人不老。

<目录>卷第二\神仙服食

服栗子

内容：《食疗》云∶如肾气虚弱，取生栗子不以多少，令风干之。每日空心细嚼之三
五个，徐徐咽之。

<目录>卷第二\神仙服食

服黄精

内容：神仙服黄精成地仙∶昔临川有士人虐其婢，婢乃逃入山中。久之，见野草枝叶
可爱，即拔取食之，甚美。自是常食之，久而不饥，遂轻健。夜息大木下，闻草动以为虎，
惧而上木避之，及晓下平地，其身豁然，凌空而去，或自一峰之顶，若飞鸟焉，数岁，其家
采薪见之，告其主，使捕之，不得。一日，遇绝壁下，以网三面围之，俄而腾上山顶。其主
异之，或曰∶此婢安有仙风道骨？不过灵药服食。遂以酒馔五味香美，置往来之路，观其食
否，果来食之，遂不能远去，擒之。问以述其故，所指食之草，即黄精也。谨按∶黄精宽中
益气，补五藏，调良肌肉，充实骨髓，坚强筋骨，延年不老，颜色鲜明，发白再黑，齿落更
生。

<目录>卷第二\神仙服食

神枕法

内容：汉武帝东巡泰山下，见老翁锄于道，背上有白光高数尺。帝怪而问之，有道术
否？老翁对曰∶臣昔年八十五时，衰老垂死，头白齿落，有道士者，教臣服枣，饮水，绝谷
，并作神枕法，中有三十二物。内二十四物善，以当二十四气；其八物毒，以应八风。臣行
转少，黑发更生，堕齿复出，日行三百里。臣今年一百八十矣，不能弃世入山，顾恋子孙，
复还食谷，又已二十余年，犹得神枕之力，往不复老。武帝视老翁，颜壮当如五十许人，验
问其邻人，皆云信然。帝乃从授其方作枕，而不能随其绝谷，饮水也。
神枕方∶用五月五日，七月七日，取出林柏以为枕。长一尺二寸，高四寸，空中容一斗
二升，以柏心赤者为盖，浓二分，盖致之令密，又使开闭也。又钻盖上为三行，每行四十九
孔，凡一百四十七孔，令容粟大。用下项药∶
芎当归白芷辛荑杜衡白术本木兰蜀椒桂干姜防风人参
桔梗白薇荆实肉苁蓉飞廉柏实薏苡仁款冬花白衡秦椒麋芜
凡二十四物，以应二十四气。
乌头附子藜芦皂角草矾石半夏细辛
八物毒者，以应八风。
右三十二物各一两，皆咀。以毒药上安之，满枕中，用囊以衣枕。百日而有光泽，一
年体中无疾，一一皆愈而身尽香。四年白发变黑，齿落重生，耳目聪明。神方验秘，不传非
人也。武帝以问东方朔，答云∶昔女廉以此传玉青，玉青以传广成子，广成子以传黄帝。近
者谷城道士淳于公枕此药，枕百余岁而头发不白。夫病之来皆从阳脉起，今枕药枕，风邪不
得侵入矣。又虽以布囊衣枕，犹当复以帏囊重包之，须欲卧时乃脱去之耳。诏赐老翁疋帛，
老翁不受，曰∶臣之于君，犹子之于父也，子知道以上之于父，义不受赏。又臣非卖道者，
以陛下好善，故进此耳。帝止而更赐诸药。

<目录>卷第二\神仙服食

服菖蒲

内容：《神仙服食》∶菖蒲寻九节者，窨干百日，为末，日三服。久服聪明耳目，延
年益寿。
《抱朴子》云∶韩聚服菖蒲十三年，身上生毛，日诵万言，冬袒不寒。须得石上
生者，一寸九节，紫花尤善。

<目录>卷第二\神仙服食

服胡麻

内容：《神仙服食》∶胡麻，食之能除一切痼疾，久服长生，肥健人，延年不老。

<目录>卷第二\神仙服食

服五味

内容：《抱朴子》∶服五味十六年，面色如玉，入火不灼，入水不濡。

<目录>卷第二\神仙服食

服藕实

内容：《食医心镜》∶藕实，味甘平，无毒。补中养气，清神，除百病。久服令人止
渴悦泽。

<目录>卷第二\神仙服食

服莲子莲蕊

内容：《日华子》云∶莲子并石莲去心，久食令人心喜，益气、止渴。治腰痛，
泄精，泻痢。
《日华子》云∶莲花蕊，久服镇心益色，驻颜轻身。

<目录>卷第二\神仙服食

服何首乌

内容：《日华子》云∶何首乌，味甘，无毒，久服壮筋骨，益精髓，黑髭鬓，令人
有子。

<目录>卷第二

四时所宜

内容：春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓行，以使志生
，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉
长者少。
春气温，宜食麦，以凉之，不可一于温也。禁温饮食及热衣服。
夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成
秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为疟，奉收者少
，冬至重病。
夏气热，宜食菽，以寒之，不可一于热也。禁温饮食，饱食，湿地，濡衣服。
秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑
，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬
为飧泄，奉藏者少。
秋气燥，宜食麻，以润其燥。禁寒饮食，寒衣服。
冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有
私意，若己有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾
，春为痿厥，奉生者少。
冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。禁热饮食，温炙衣服。

<目录>卷第二

五味偏走

内容：酸涩以收，多食则膀胱不利，为癃闭。苦燥以坚，多食则三焦闭塞，为呕吐。辛味薰蒸
，多食则上走于肺，荣卫不时而心洞，咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭，咽燥而病渴。甘
味弱劣，多食则胃柔缓而虫过，故中满而心闷。
辛走气，气病勿多食辛。咸走血，血病勿多食咸。苦走骨，骨病勿多食苦。甘走肉，肉
病勿多食甘。酸走筋，筋病勿多食酸。
肝病禁食辛，宜食粳米、牛肉、葵菜之类。心病禁食咸，宜食小豆、犬肉、李、韭之类
。脾病禁食酸，宜食大豆、豕肉、栗、藿之类。肺病禁食苦，宜食小麦、羊肉、杏、薤之类
。肾病禁食甘，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱之类。
多食酸，肝气以津，脾气乃绝，则肉胝而唇揭。多食咸，骨气劳短，肥气折，则脉凝
泣而变色。多食甘，心气喘满，色黑，肾气不平，则骨痛而发落。多食苦，则脾气不濡，胃
气乃浓，则皮槁而毛拔。多食辛，筋脉沮，精神乃央，则筋急而爪枯。五谷为食，五果为
助，五肉为益，五菜为充，气味合和而食之，则补精益气。虽然五味调和，食饮口嗜，皆不
可多也。多者生疾，少者为益。百味珍馔，日有慎节，是为上矣。

<目录>卷第二\食疗诸病

生地黄鸡

内容：治腰背疼痛，骨髓虚损，不能久立，身重气乏，盗汗，少食，时复吐利。
生地黄（半斤）饴糖（五两）乌鸡（一枚）
右三味，先将鸡去毛、肠肚净，细切，地黄与糖相和匀，内鸡腹中，以铜器中放之，复
置甑中蒸炊，饭熟成，取食之。不用盐醋，唯食肉尽却饮汁。

<目录>卷第二\食疗诸病

羊蜜膏

内容：治虚劳，腰痛，咳嗽，肺痿，骨蒸。
熟羊脂（五两）熟羊髓（五两）白沙蜜（五两，炼净）生姜汁（一合）生地黄
汁（五合）
右五味，先以羊脂煎令沸，次下羊髓又令沸，次下蜜、地黄、生姜汁，不住手搅，微火
熬数沸成膏。每日空心温酒调一匙头。或作羹汤，或作粥食之亦可。

<目录>卷第二\食疗诸病

羊藏羹

内容：治肾虚劳损，骨髓伤败。
羊肝、肚、肾、心、肺（各一具，汤洗净）牛酥（一两）胡椒（一两）荜拨（一
两）豉（一合）陈皮（二钱，去白）良姜（二钱）草果（两个）葱（五茎）
上件，先将羊肝等，慢火煮令熟，将汁滤净。和羊肝等并药，一同入羊肚内，缝合口，
令绢袋盛之，再煮熟，入五味，旋旋任意食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

羊骨粥

内容：治虚劳，腰膝无力。
羊骨（一副，全者，捶碎）陈皮（二钱，去白）良姜（二钱）草果（二个）生
姜（一两）盐（少许）
右水三斗，慢火熬成汁，滤出澄清，如常作粥，或作羹汤亦可。

<目录>卷第二\食疗诸病

羊脊骨粥

内容：治下元久虚，腰肾伤败。
羊脊骨（一具，全者，捶碎）肉苁蓉（一两，洗，切作片）草果（三个）荜拨（二
钱）
上件，水熬成汁，滤去滓，入葱白、五味，作面羹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

白羊肾羹

内容：治虚劳，阳道衰败，腰膝无力。
白羊肾（二具，切作片）肉苁蓉（一两，酒浸，切）羊脂（四两，切作片）胡椒
（二钱）陈
皮（一钱，去白）荜拨（二钱）草果（二钱）
上件相和，入葱白、盐、酱，煮作汤，入面子，如常作羹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

猪肾粥

内容：治肾虚劳损，腰膝无力，疼痛。
猪肾（一对，去脂膜，切）粳米（三合）草果（二钱）陈皮（一钱，去白）缩
砂（二钱）
上件，先将猪肾、陈皮等煮成汁，滤去滓，入酒少许，次下米成粥，空心食之。

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枸杞羊肾粥

内容：治阳气衰败，腰脚疼痛，五劳七伤。
枸杞叶（一斤）羊肾（一对，细切）葱白（一茎）羊肉（半斤，炒）
右四味拌匀，入五味，煮成汁，下米熬成粥，空腹食之。

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鹿肾羹

内容：治肾虚耳聋。
鹿肾（一对，去脂膜，切）
上件于豆豉中，入粳米三合，煮粥或作羹，入五味，空心食之。

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羊肉羹

内容：治肾虚衰弱，腰脚无力。
羊肉（半斤，细切）萝卜（一个，切作片）草果（一钱）陈皮（一钱，去白）良
姜（一
钱）
荜拨（一钱）胡椒（一钱）葱白（三茎）
上件，水熬成汁，入盐、酱熬汤，下面子，作羹食之。将汤澄清，作粥食之亦可。

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鹿蹄汤

内容：治诸风、虚，腰脚疼痛，不能践地。
鹿蹄（四只）陈皮（二钱）草果（二钱）
上件，煮令烂熟，取肉，入五味，空腹食之。

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鹿角酒

内容：治卒患腰痛，暂转不得。
鹿角（新者，长二三寸，烧令赤）
上件，内酒中浸二宿，空心饮之立效。

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黑牛髓煎

内容：治肾虚弱，骨伤败，瘦弱无力。
黑牛髓（半斤）生地黄汁（半斤）白沙蜜（半斤，炼去蜡）
右三味和匀，煎成膏，空心酒调服之。

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狐肉汤

内容：治虚弱，五藏邪气。
狐肉（五斤，汤洗净）草果（五个）缩砂（二钱）葱（一握）陈皮（一钱，去
白）良姜（二钱）哈昔泥（一钱，即阿魏）
上件，水一斗，煮熟，去草果等，次下胡椒二钱，姜黄一钱，醋、五味，调和匀，空心
食之。

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乌鸡汤

内容：治虚弱，劳伤，心腹邪气。
乌雄鸡（一只，洗净，切作块子）陈皮（一钱，去白）良姜（一钱）胡椒（二
钱）草果（二个）
上件，以葱、醋、酱相和，入瓶内，封口，令煮熟，空腹食。

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醍醐酒

内容：治虚弱，去风湿。
醍醐（一盏）
上件，以酒一杯和匀，温饮之，效验。

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山药

内容：治诸虚，五劳七伤，心腹冷痛，骨髓伤败。
羊骨（七五块，带肉）萝卜（一枚，切作大片）葱白（一茎）草果（五个）陈
皮（一钱，
去
白）良姜（一钱）胡椒（二钱）缩砂（二钱）山药（二斤）
上件同煮，取汁澄清，滤去滓，面二斤，山药二斤，煮熟，研泥，溲面作，入五味，
空腹食之。

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山药粥

内容：治虚劳，骨蒸，久冷。
羊肉（一斤，去脂膜，烂煮熟，研泥）山药（一斤，煮熟，研泥）
上件，肉汤内下米三合，煮粥，空腹食之。

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酸枣粥

内容：治虚劳，心烦，不得睡卧。
酸枣仁（一碗）
右用水，绞取汁，下米三合煮粥，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

生地黄粥

内容：治虚弱骨蒸，四肢无力，渐渐羸瘦，心烦不得睡卧。
生地黄汁（一合）酸枣仁（二两，水绞，取汁二盏）
上件，水煮同熬数沸，次下米三合煮粥，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

椒面羹

内容：治脾胃虚弱，久患冷气，心腹结痛，呕吐不能下食。
川椒（三钱，炒，为末）白面（四两）
上件同和匀，入盐少许，于豆豉作面条，煮羹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

荜拨粥

内容：治脾胃虚弱，心腹冷气痛，妨闷不能食。
荜拨（一两）胡椒（一两）桂（五钱）
右三味为末。每用三钱，水三大碗，入豉半合，同煮令熟，去滓，下米三合作粥，空腹
食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

良姜粥

内容：治心腹冷痛，积聚，停饮。
高良姜（半两，为末）粳米（三合）
上件，水三大碗煎高良姜至二碗，去滓，下米煮粥，食之效验。

<目录>卷第二\食疗诸病

吴茱萸粥

内容：治心腹冷气冲胁肋痛。
吴茱萸（半两，水洗，去涎，焙干，炒，为末）
上件，以米三合，一同作粥，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

牛肉脯

内容：治脾胃久冷，不思饮食。
牛肉（五斤，去脂膜，切作大片）胡椒（五钱）荜拨（五钱）陈皮（二钱，去白）
草果
（二
钱）缩砂（二钱）良姜（二钱）
上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，淹二日，取出焙干，作脯，
任意食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

莲子粥

内容：治心志不宁。补中强志，聪明耳目。
莲子（一升，去心）
上件煮熟，研如泥，与粳米三合，作粥，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

鸡头粥

内容：治精气不足，强志，明耳目。
鸡头实（三合）
上件煮熟，研如泥，与粳米一合，煮粥食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

鸡头粉羹

内容：治湿痹，腰膝痛。除暴疾，益精气，强心志，耳目聪明。
鸡头（磨成粉）羊脊骨（一副，带肉，熬取汁）
上件，用生姜汁一合，入五味调和，空心食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

桃仁粥

内容：治心腹痛，上气咳嗽，胸膈妨满，喘急。
桃仁（三两，汤煮熟，去尖、皮，研）
上件取汁，和粳米同煮粥，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

生地黄粥

内容：治虚劳，瘦弱，骨蒸，寒热往来，咳嗽唾血。
生地黄汁（二合）
上件，煮白粥，临熟时入地黄汁，搅匀，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

鲫鱼羹

内容：治脾胃虚弱，泄痢，久不瘥者，食之立效。
大鲫鱼（二斤）大蒜（两块）胡椒（二钱）小椒（二钱）陈皮（二钱）缩砂
（二钱）荜
拨（
二钱）
上件，葱、酱、盐、料物、蒜，入鱼肚内，煎熟作羹，五味调和令匀，空心食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

炒黄面

内容：治泄痢，肠胃不固。
白面（一斤，炒令焦黄）
上件，每日空心温水调一匙头。

<目录>卷第二\食疗诸病

乳饼面

内容：治脾胃虚弱，赤白泄痢。
乳饼（一个，切作豆子样）
上件，用面拌煮熟，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

炙黄鸡

内容：治脾胃虚弱，下痢。
黄雌鸡（一只，净）
右以盐、酱、醋、茴香、小椒末同拌匀，刷鸡上，令炭火炙干焦，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

牛奶子煎荜拨法

内容：贞观中，太宗苦于痢疾，众医不效，问左右能治愈者，当重赏。时有
术士进此方∶用牛奶子煎荜拨，服之立瘥。

<目录>卷第二\食疗诸病

肉羹

内容：治水肿，浮气，腹胀，小便涩少。
肉（一斤，细切）葱（一握）草果（三个）
上件，用小椒、豆豉，同煮烂熟，入粳米一合作羹，五味调匀，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

黄雌鸡

内容：治腹中水癖，水肿。
黄雌鸡（一只，净）草果（二钱）赤小豆（一升）
上件，同煮熟，空心食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

青鸭羹

内容：治十种水病不瘥。
青头鸭（一只，退净）草果（五个）
上件，用赤小豆半升，入鸭腹内煮熟，五味调，空心食。

<目录>卷第二\食疗诸病

萝卜粥

内容：治消渴，舌焦，口干，小便数。
大萝卜（五个，煮熟，绞取汁）
上件，用粳米三合，同水并汁，煮粥食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

野鸡羹

内容：治消渴，口干，小便频数。
野鸡（一只，净）
右入五味，如常法作羹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

鹁鸽羹

内容：治消渴，饮水无度。
白鹁鸽（一只，切作大片）
上件，用土苏一同煮熟，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

鸡子黄

内容：治小便不通。
鸡子黄（一枚，生用）
上件，服之不过三服，熟亦可食。

<目录>卷第二\食疗诸病

葵菜羹

内容：治小便癃闭不通。
葵菜叶（不以多少，洗择净）
右煮作羹，入五味，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

鲤鱼汤

内容：治消渴，水肿，黄胆，香港脚。
大鲤鱼（一头）赤小豆（一合）陈皮（二钱，去白）小椒（二钱）草果（二钱）
上件，入五味，调和匀，煮熟，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

马齿菜粥

内容：治香港脚，头面水肿，心腹胀满，小便淋涩。
马齿菜（洗净，取汁）
上件，和粳米同煮粥，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

小麦粥

内容：治消渴，口干。
小麦（淘净，不以多少）
右以煮粥，或炊作饭，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

驴头羹

内容：治中风头眩，手足无力，筋骨烦痛，言语蹇涩。
乌驴头（一枚，洗净）胡椒（二钱）草果（二钱）
上件，煮令烂熟，入豆豉汁中，五味调和，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

驴肉汤

内容：治风狂，忧愁不乐，安心气。
乌驴肉（不以多少，切）
上件，于豆豉中，烂煮熟，入五味，空心食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

狐肉羹

内容：治惊风，癫痫，神情恍惚，言语错谬，歌笑无度。
狐肉（不以多少及五脏）
上件，如常法入五味，煮令烂熟，空心食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

熊肉羹

内容：治诸风，香港脚，痹痛不仁，五缓筋急。
熊肉（一斤）
上件，于豆豉中，入五味、葱、酱，煮熟，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

乌鸡酒

内容：治中风，背强，舌直不得语，目睛不转，烦热。
乌雌鸡（一只，洗净，去肠肚）
上件，以酒五升，煮取酒二升，去滓。分作三服，相继服之。汁尽，无时熬葱白、生姜
粥投之，盖覆取汁。

<目录>卷第二\食疗诸病

羊肚羹

内容：治诸中风。
羊肚（一枚，洗净）粳米（二合）葱白数茎豉（半合）蜀椒（去目，闭口者。
炒出汗，
三
十粒）生姜（二钱半，细切）
右六味拌匀，入羊肚内烂煮熟，五味调和，空心食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

葛粉羹

内容：治中风，心脾风热，言语蹇涩，精神昏愦，手足不遂。
葛根（半斤，捣，取粉四两）荆芥穗（一两）豉（三合）
右三味，先以水煮荆芥、豉，六七沸，去滓，取汁，次将葛粉作索面，于汁中煮熟，空
腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

荆芥粥

内容：治中风，言语蹇涩，精神昏愦，口面斜。
荆芥穗（一两）薄荷叶（一两）豉（三合）白粟米（三合）
上件，以水四升，煮取三升，去滓，下米煮粥，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

麻子粥

内容：治中风，五脏风热，语言蹇涩，手足不遂，大肠滞涩。
冬麻子（二两，炒，去皮，研）白粟米（三合）薄荷叶（一两）荆芥穗（一两）
上件，水三升，煮薄荷、荆芥，去滓，取汁，入麻子仁同煮粥，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

恶实菜

内容：即牛蒡子，又名鼠粘子。治中风，燥热，口干，手足不遂及皮肤热疮。
恶实菜叶（肥嫩者）酥油
上件，以汤煮恶实叶三五升，取出，以新水淘过，布绞取汁，入五味，酥点食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

乌驴皮汤

内容：治中风，手足不遂，骨节烦疼，心燥，口眼面目斜。
乌驴皮（一张，洗净）
上件，蒸熟，细切如条，于豉汁中，入五味，调和匀，煮过，空心食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

羊头脍

内容：治中风，头眩，羸瘦，手足无力。
白羊头（一枚，洗净）
上件，蒸令烂熟，细切，以五味汁调和脍，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

野猪

内容：治久痔野鸡病，下血不止，肛门肿满。
野猪肉（二斤，细切）
上件，煮令烂熟，入五味，空心食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

獭肝羹

内容：治久痔下血不止。
獭肝（一副）
上件，煮熟，入五味，空腹食之。

<目录>卷第二\食疗诸病

鲫鱼羹

内容：治久痔，肠风，大便常有血。
大鲫鱼（一头，新鲜者，洗净，切作片）小椒（二钱，为末）草果（一钱，为末）
上件，用葱三茎，煮熟，入五味，空腹食之。

<目录>卷第二

服药食忌

内容：但服药不可多食生芫荽及蒜，杂生菜、诸滑物、肥猪肉、犬肉、油腻物，鱼脍腥膻等物
。及忌见丧尸、产妇、淹秽之事。又不可食陈臭之物。
有术勿食桃、李、雀肉、胡荽、蒜、青鱼等物。有黎芦勿食猩肉。有巴豆勿食芦笋及野
猪肉。有黄连、桔梗，勿食猪肉。有地黄勿食芜荑。有半夏、菖蒲，勿食饴糖及羊肉。有细
辛勿食生菜。有甘草勿食菘菜、海藻。有牡丹勿食生胡荽。有商陆勿食犬肉。有常山勿食生
葱、生菜。有空青、朱砂，勿食血。凡服药通忌食血。有茯苓勿食醋。有鳖甲勿食苋菜。有
天门冬勿食鲤鱼。
凡久服药通忌∶未不服药，又忌满日。正、五、九月忌巳日。二、六、十月忌寅日。三
、七、十一月忌亥日。四、八、十二月忌申日。

<目录>卷第二

食物利害

内容：盖食物有利害者，可知而避之。
面有气，不可食。生料色臭，不可食。浆老而饭馊，不可食。煮肉不变色，不可食。
诸肉非宰杀者，勿食。诸肉臭败者，不可食。诸脑，不可食。凡祭肉自动者，不可食。
猪羊疫死者，不可食。曝肉不干者，不可食。马肝、牛肝，皆不可食。兔合眼，不可食。烧
肉，不可用桑柴火。獐、鹿、麋，四月至七月勿食。二月内，
勿食兔肉。诸肉脯，忌米中贮之，有毒。鱼馁者，不可食。羊肝有孔者，不可食。诸鸟自闭
口者，勿食。蟹八月后可食，余月勿食。虾不可多食，无须及腹下丹，煮之白者，皆不可食
。腊月脯腊之属，或经雨漏所渍、虫鼠啮残者，勿食。海味糟藏之属，或经湿热变损，日月
过久者，勿食。六月、七月，勿食雁。鲤鱼头，不可食，毒在脑中。诸肝青者，不可食。五
月勿食鹿，伤神。九月勿食犬肉，伤神。十月勿食熊肉，伤神。不时者，不可食。诸果核未
成者，不可食。诸果落地者，不可食。诸果虫伤者，不可食。桃杏双仁者，不可食。莲子不
去心，食之成霍乱。甜瓜双蒂者，不可食。诸瓜沉水者，不可食。蘑菇勿多食，发病。榆仁
不可多食，令人瞑。菜着霜者，不可食。樱桃勿多食，令人发风。葱不可多食，令人虚。芫
荽勿多食，令人多忘。竹笋勿多食，发病。木耳色赤者，不可食。三月勿食蒜，昏人目。二
月勿食蓼，发病。九月勿食着霜瓜。四月勿食胡荽，生狐臭。十月勿食椒，伤人心。五月勿
食韭，昏人五脏。

<目录>卷第二

食物相反

内容：盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。
马肉不可与仓米同食。马肉不可与苍耳、姜同食。猪肉不可与牛肉同食。羊肝不可与椒
同食，伤心。兔肉不可与姜同食，成霍乱。羊肝不可与猪肉同食。牛肉不可与栗子同食。羊
肚不可与小豆、梅子同食，伤人。羊肉不可与鱼脍、酪同食。猪肉不可与芫荽同食，烂人肠
。马奶子不可与鱼脍同食，生症瘕。鹿肉不可与鱼同食。麋鹿不可与虾同食。麋肉脂不可
与梅、李同食。牛肝不可与鱼同食，生风。牛肠不可与犬肉同食。鸡肉不可与鱼汁同食，
生症瘕。鹌鹑肉不可与猪肉同食，面生黑。鹌鹑肉不可与菌子同食，发痔。野鸡不可与荞面
同食，生虫。野鸡不可与胡桃、蘑菇同食。野鸡卵不可与葱同食，生虫。雀肉不可与李同食
。鸡子不可与鳖肉同食。鸡子不可与生葱、蒜同食、损气。鸡肉不可与兔肉同食，令人泄泻
。野鸡不可与鲫鱼同食。鸭肉不可与鳖肉同食。野鸡不可与猪肝同食。鲤鱼不可与犬肉同食
。野鸡不可与鱼同食，食之令人生癞疾。鲫鱼不可与糖同食。鲫鱼不可与猪肉同食。黄鱼
不可与荞面同食。虾不可与猪肉同食，损精。虾不可与糖同食。虾不可与鸡肉同食。大豆黄
不可与猪肉同食。黍米不可与葵菜同食，发病。小豆不可与鲤鱼同食。杨梅不可与生葱同食
。柿、梨不可与蟹同食。李子不可与鸡子同食。枣不可与蜜同食。李子、菱角不可与蜜同食
。葵菜不可与糖同食。生葱不可与蜜同食。莴苣不可与酪同食。竹笋不可与糖同食。蓼不可
与鱼脍同食。苋菜不可与鳖肉同食。韭不可与酒同食。苦苣不可与蜜同食。薤不可与牛肉同
食，生症瘕。芥末不可与兔肉同食，生疮。

<目录>卷第二

食物中毒

内容：诸物品类，有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏、相恶、相反成毒者，人
不戒慎而食之，致伤腑脏和乳肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害，随毒而解之。
如饮食后不知记何物毒，心烦满闷者，急煎苦参汁饮，令吐出。或煮犀角汁饮之，或苦
酒、好酒煮饮，皆良。
食菜物中毒，取鸡粪烧灰，水调服之。或甘草汁，或煮葛根汁饮之。胡粉水调服亦可。
食瓜过多，腹胀，食盐即消。食蘑菇、菌子毒，地浆解之。食菱角过多，腹胀满闷，可
暖酒和姜饮之即消。食野山芋毒，土浆解之。食瓠中毒，煮黍穣汁饮之即解。
食诸杂肉毒及马肝漏脯中毒者，烧猪骨灰调服，或芫荽汁饮之，或生韭汁亦可。食牛、
羊肉中毒，煎甘草汁饮之。食马肉中毒，嚼杏仁即消，或芦根汁及好酒皆可。食犬肉不消成
胀，口干，杏仁去皮、尖，水煎饮之。
食鱼脍过多成虫瘕，大黄汁、陈皮末，同盐汤服之。食蟹中毒，饮紫苏汁，或冬瓜汁，
或生藕汁解之。干蒜汁、芦根汁亦可。食鱼中毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴硝汁皆可
。
食鸭子中毒，煮秫米汁解之。食鸡子中毒，可饮醇酒，醋解之。
饮酒大醉不解，大豆汁、葛花、椹子、柑子皮汁皆可。
食牛肉中毒，猪脂炼油一两，每服一匙头，温水调下即解。食猪肉中毒，饮大黄汁，或
杏仁汁、朴硝汁，皆可解。

<目录>卷第二

禽兽变异

内容：禽兽形类，依本体生者，犹分其性质有毒无毒者，况异像变生，岂无毒乎。倘不慎口，
致生疾病，是不察矣。
兽岐尾，马蹄夜目，羊心有孔，肝有青黑，鹿豹文，羊肝有孔，黑鸡白首，白马青蹄，
羊独角，白羊黑头，黑羊白头，白鸟黄首，羊六角，白马黑头，鸡有四距，爆肉不燥，马生
角，牛肝叶孤，蟹有独螯，鱼有眼睫，虾无须，肉入水动，肉经宿暖，鱼无肠、胆、腮，肉
落地不沾土，鱼目开合及腹下丹。

<目录>卷第三\米谷品

稻米

内容：味甘苦，平，无毒。主温中，令人多热，大便坚，不可多食。即糯米也。（苏门者
为上，酿酒者多用。）

<目录>卷第三\米谷品

粳米

内容：味甘苦，平，无毒。主益气，止烦，止泄，和胃气，长肌肉。即今有数种。（香粳
米，匾子米、雪里白，香子米。）香味尤胜。诸粳米捣碎，取其圆净者，为圆米，亦作渴米。

<目录>卷第三\米谷品

粟米

内容：味咸，微寒，无毒。主养肾气，去脾胃中热，益气。陈者良，治胃中热，消渴
，利小便，止痢。唐本草注云∶粟类多种，颗粒细如粱米，捣细，取匀净者为浙米。

<目录>卷第三\米谷品

青粱米

内容：味甘，微寒，无毒。主胃痹，中热，消渴，止泄痢，益气补中，轻身延年。

<目录>卷第三\米谷品

白粱米

内容：味甘，微寒，无毒。主除热，益气。

<目录>卷第三\米谷品

黄粱米

内容：味甘，平，无毒。主益气和中，止泄。唐本注云∶穗大毛长，谷米俱粗于白粱
。

<目录>卷第三\米谷品

黍米

内容：味甘，平，无毒。主益气补中，多热，令人烦。
久食昏人五脏，令人好睡，肺病宜食。

<目录>卷第三\米谷品

丹黍米

内容：味苦，微温，无毒。主咳逆，霍乱，止烦渴，除热。

<目录>卷第三\米谷品

稷米

内容：味甘，无毒。主益气，补不足。关西谓之糜子米，亦谓米。古者取其香可爱，
故以供祭祀。

<目录>卷第三\米谷品

河西米

内容：味甘，无毒。补中益气。颗粒硬于诸米。出本地。

<目录>卷第三\米谷品

绿豆

内容：味甘寒，无毒。主丹毒，风疹，烦热，和五脏，行经脉。

<目录>卷第三\米谷品

白豆

内容：味甘，平，无毒。调中，暖肠胃，助经脉。肾病宜食。

<目录>卷第三\米谷品

大豆

内容：味甘，平，无毒。杀鬼气，止痛，逐水，除胃中热，下瘀血，解诸药毒。作豆腐
即寒而动气。

<目录>卷第三\米谷品

赤小豆

内容：味甘酸，平，无毒。主下水，排脓血，去热肿，止泻痢，通小便。解小麦毒。

<目录>卷第三\米谷品

回回豆子

内容：味甘，无毒。主消渴。勿与盐煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田野中处
处有之。

<目录>卷第三\米谷品

青小豆

内容：味甘寒，无毒。主热中，消渴。止下痢，去腹胀。产妇无乳汁，烂煮三五升食
之，即乳多。

<目录>卷第三\米谷品

豌豆

内容：味甘，平，无毒。调顺荣卫，和中益气。

<目录>卷第三\米谷品

匾豆

内容：味甘，微温。主和中。叶主霍乱吐下不止。

<目录>卷第三\米谷品

小麦

内容：味甘，微寒，无毒。主除热，止烦躁，消渴，咽干，利小便，养肝气，止痛，唾
血。

<目录>卷第三\米谷品

大麦

内容：味咸，温、微寒，无毒。主消渴，除热，益气，调中，令人多热，为五谷长。《
药性论》云∶能消化宿食，破冷气。

<目录>卷第三\米谷品

荞麦

内容：味甘，平寒，无毒。实肠胃，益气力。久食动风气，令人头眩。和猪肉食之，患
热风，脱人须眉。

<目录>卷第三\米谷品

白芝麻

内容：味甘、大寒，无毒。治虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，去头风，润肌肤。食
后生啖一合。与乳母食之，令子不生病。

<目录>卷第三\米谷品

胡麻

内容：味甘，微寒。除一切痼疾，久服长肌肉，健人。油，利大便，治胞衣不下。《修
真秘旨》云神仙服胡麻法∶久服面光泽，不饥，三年水火不能害，行及奔马。

<目录>卷第三\米谷品

饧

内容：味甘，微温，无毒。补虚乏，止渴，去血，健脾，治嗽。小儿误吞钱，取一斤，渐
渐尽食之即出。

<目录>卷第三\米谷品

蜜

内容：味甘，平、微温，无毒。主心腹邪气，诸惊痫，补五脏不足，益中气，止痛，解毒
，明耳目，和百药，除众病。

<目录>卷第三\米谷品

曲

内容：味甘，大暖。疗藏府中风气，调中益气，开胃消食，补虚去冷。陈久者良。

<目录>卷第三\米谷品

醋

内容：味酸，温，无毒。消痈肿、散水气，杀邪毒，破血运，除症块，坚积。醋有数种∶
酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、枣醋、米醋为上，入药用。

<目录>卷第三\米谷品

酱

内容：味咸酸，冷，无毒。除热止烦，杀百药、热汤火毒，杀一切鱼、肉、菜蔬毒，豆酱
主治胜面酱。陈久者尤良。

<目录>卷第三\米谷品

豉

内容：味苦，寒，无毒。主伤寒，头痛，烦躁，满闷。

<目录>卷第三\米谷品

盐

内容：味咸，温，无毒。主杀鬼蛊邪，疰毒伤寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。多食伤肺，
令人咳嗽，失颜色。

<目录>卷第三\米谷品

酒

内容：味苦甘辣，大热，有毒。主行药势，杀百邪，通血脉，浓肠胃，润皮肤，消忧愁，
多饮损寿伤神，易人本性。酒有数般，唯酝酿以随其性。

<目录>卷第三\米谷品

虎骨酒

内容：以酥炙虎骨捣碎，酿酒。治骨节疼痛，风疰冷痹痛。

<目录>卷第三\米谷品

枸杞酒

内容：以甘州枸杞依法酿酒。补虚弱，长肌肉，益精气，去冷风，壮阳道。

<目录>卷第三\米谷品

地黄酒

内容：以地黄绞汁酿酒。治虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹内痛。

<目录>卷第三\米谷品

松节酒

内容：仙方以五月五日采松节，锉碎，煮水酿酒。治冷风虚，骨弱，脚不能履地。

<目录>卷第三\米谷品

茯苓酒

内容：仙方，依法茯苓酿酒。治虚劳，壮筋骨，延年益寿。

<目录>卷第三\米谷品

松根酒

内容：以松树下撅坑置瓮，取松根津液酿酒。治风，壮筋骨。

<目录>卷第三\米谷品

羊羔酒

内容：依法作酒，大补益人。

<目录>卷第三\米谷品

五加皮酒

内容：五加皮浸酒，或依法酿酒。治骨弱不能行走，久服壮筋骨，延年不老。

<目录>卷第三\米谷品

腽肭脐酒

内容：治肾虚弱，壮腰膝，大补益人。

<目录>卷第三\米谷品

小黄米酒

内容：性热，不宜多饮，昏人五脏，烦热多睡。

<目录>卷第三\米谷品

葡萄酒

内容：益气调中，耐饥强志。酒有数等，有西番者，有哈剌火者，有平阳太原者，其
味都不及哈剌火者。田地酒最佳。

<目录>卷第三\米谷品

阿剌吉酒

内容：味甘辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉
。

<目录>卷第三\米谷品

速儿麻酒

内容：又名拨糟。味微甘辣。主益气，止渴。多饮令人膨胀、生痰。

<目录>卷第三\兽品

牛肉

内容：味甘，平，无毒。主消渴，止泄，安中益气，补脾胃。
\x牛髓\x
补中，填精髓。
\x牛酥\x
凉，益心肺，止渴、嗽，润毛发，除肺痿，心热吐血。
\x牛酪\x
味甘酸，寒，无毒。主热毒，止消渴，除胸中虚热，身面热疮。
\x牛乳腐\x
微寒，润五脏，利大小便，益十二经脉，微动气。

<目录>卷第三\兽品

羊肉

内容：味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。
\x羊头\x
凉，治骨蒸，脑热，头眩，瘦病。
\x羊心\x
主治忧恚，膈气。
\x羊肝\x
性冷，疗肝气虚热，目赤暗。
\x羊血\x
主治女人中风、血虚，产后血晕，闷欲绝者，生饮一升。
\x羊五脏\x
补人五脏。
\x羊肾\x
补肾虚，益精髓。
\x羊骨\x
热，治虚劳，寒中，羸瘦。
\x羊髓\x
味甘，温。主治男女伤中，阴气不足，利血脉，益经气。
\x羊脑\x
不可多食。
\x羊酪\x
治消渴，补虚乏。

<目录>卷第三\兽品

黄羊

内容：味甘，温，无毒。补中益气，治劳伤虚寒。其种类数等成群，至于千数。
\x白黄羊\x
生于野草内。
\x黑尾黄羊\x
生于沙漠中。能走善卧，行走不成群。其脑不可食，髓骨可食，
能补益人。煮汤无味。

<目录>卷第三\兽品

山羊

内容：味甘，平，无毒。补益人，生山谷中。

<目录>卷第三

兽品

内容：味甘，平，无毒。补五劳七伤，温中益气。其肉稍腥。

<目录>卷第三\兽品

马肉

内容：味辛苦，冷，有小毒。主热，下气，长筋骨，强腰膝，壮健轻身。
\x马头骨\x
作枕令人少睡。
\x马肝\x
不可食。
\x马蹄\x
白者治妇人漏下，白崩；赤者治妇人赤崩。
\x白马茎\x
味咸甘，无毒。主伤中，脉绝，强志，益气，长肌肉，令人有子，能壮盛阴气。
\x马心\x
主喜忘。马肉内有生黑墨汁者，有毒，不可食。白马多有之。
\x马乳\x
性冷，味甘。止
渴，治热。有三等，（一名升坚，一名晃禾儿，一名窗兀。）以升坚为上。

<目录>卷第三\兽品

野马肉

内容：味甘，平，有毒。壮筋骨。与家马肉颇相似，其肉落地不沾沙，然不宜多食。

<目录>卷第三\兽品

象肉

内容：味淡。不堪食，多食令人体重。胸前小横骨，令人能浮水。身有百兽肉，皆有分
段，惟鼻是本肉。
\x象牙\x
无毒。主诸铁及杂物入肉，刮取屑，细研和水傅疮上即出。

<目录>卷第三\兽品

驼肉

内容：治诸风，下气，壮筋骨，润皮肤，疗一切顽麻风痹，肌肤紧急，恶疮肿毒。
\x驼脂\x
在两峰内，有积聚者，酒服之良。
\x驼乳\x
（系爱剌。）
性温，味甘。补中益气，壮筋骨，令人不饥。

<目录>卷第三\兽品

野驼

内容：味甘，温平，无毒。治诸风，下气，壮筋骨，润皮肤。
\x驼峰\x
治虚劳风。有冷积者，用葡萄酒温调峰子油，服之良。好酒亦可。

<目录>卷第三\兽品

熊肉

内容：味甘，无毒。主风痹，筋骨不仁。若腹中有积聚，寒热羸瘦者，不可食之，终身
不除。
\x熊白\x
凉，无毒。治风补虚损，杀劳虫。
\x熊掌\x
食之可御风寒。此是八珍之数，古人
最重之。十月勿食之，损神。

<目录>卷第三\兽品

驴肉

内容：味甘，寒，无毒。治风狂忧愁不乐，安心气，解心烦。
\x头肉\x
治多年消渴，煮
食之良。乌驴者，尤佳。
\x脂\x
和乌梅作丸，治久疟。

<目录>卷第三\兽品

野驴

内容：性味同。比家驴鬃尾长，骨骼大。食之能治风眩。

<目录>卷第三\兽品

麋肉

内容：味甘，温，无毒。益气补中，治腰脚无力。不可与野鸡肉及虾、生菜、梅、李果
实同食，令人病。
\x麋脂\x
味辛，温，无毒。主痈肿恶疮，风痹，四肢拘缓。通血脉，润泽
皮肤。
\x麋皮\x
作靴能除香港脚。

<目录>卷第三\兽品

鹿肉

内容：味甘，温，无毒。补中，强五脏，益气。
\x鹿髓\x
甘，温。主男女伤中，绝脉，
筋急，咳逆，以酒服之。
\x鹿头\x
主消渴，夜梦见物。
\x鹿蹄\x
主脚膝疼痛。
\x鹿肾\x
主温中，补肾，安五脏，壮阳气。
\x鹿茸\x
味甘，微温，无毒。主漏下恶血，寒热惊痫，益气强
志，补虚羸，壮筋骨。
\x鹿角\x
微咸，无毒。主恶疮痈肿，逐邪气，除小腹血急痛，腰脊痛
及留血在阴中。

<目录>卷第三\兽品

獐肉

内容：温。主补益五脏。《日华子》云∶肉无毒。八月至腊月食之，胜羊肉；十二月以
后至七月食之，动气。道家多食，言无禁忌也。

<目录>卷第三\兽品

犬肉

内容：味咸，温，无毒。安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，浓肠胃，实下焦，填精髓
。黄色犬肉尤佳。不与蒜同食，必顿损人。九月不宜食之，令人损神。
\x犬四脚蹄\x
煮饮之，下乳汁。

<目录>卷第三\兽品

猪肉

内容：味苦，无毒。主闭血脉，弱筋骨，虚肥人。不可久食，动风。患金疮者，尤甚。
\x猪肚\x
主补中益气，止渴。
\x猪肾\x
冷。和理肾气，通利膀胱。
\x猪四蹄\x
小寒。主伤挞诸败疮，下乳。

<目录>卷第三\兽品

野猪肉

内容：味苦，无毒。主补肌肤，令人虚肥。雌者肉更美，冬月食。橡子肉色赤，补人
五脏，治肠风泻血，其肉味胜家猪。

<目录>卷第三\兽品

江猪

内容：味甘，平，无毒。然不宜多食，动风气，令人体重。

<目录>卷第三\兽品

獭肉

内容：味咸，平，无毒。治水气胀满。疗瘟疫病，诸热毒风，咳嗽劳损。不可与兔同
食。
\x獭肝\x
甘，有毒。治肠风下血及主疰病相染。
\x獭皮\x
饰领袖则尘垢不着。如风沙翳目
，以袖拭之即出。又鱼刺鲠喉中不出者，取獭爪爬项下即出。

<目录>卷第三\兽品

虎肉

内容：味咸酸，平，无毒。主恶心欲呕，益气力。食之入山，虎见则畏，辟三十六种魅
。
\x虎眼睛\x
主疟疾，辟恶，止小儿热惊。
\x虎骨\x
主除邪恶气，杀鬼疰毒，止惊悸。主恶
疮鼠，头骨尤良。

<目录>卷第三\兽品

豹肉

内容：味酸，平，无毒。安五脏，补绝伤，壮筋骨，强志气。久食令人猛健忘，性粗疏
，耐寒暑。正月勿食之，伤神。唐本注云∶车驾卤簿用豹尾，取其威重为可贵也。
\x土豹脑子\x
可治腰疼。

<目录>卷第三\兽品

子

内容：味甘，平，无毒。补益人。

<目录>卷第三\兽品

麂肉

内容：味甘，平，无毒。主五痔，多食能动人痼疾。

<目录>卷第三\兽品

麝肉

内容：无毒，性温。似獐肉而腥，食之不畏蛇毒。

<目录>卷第三\兽品

狐肉

内容：温，有小毒。《日华子》云∶性暖，补虚劳，治恶疮疥。

<目录>卷第三\兽品

犀牛肉

内容：味甘，温，无毒。主诸兽蛇虫蛊毒，辟瘴气，食之入山不迷其路。
\x犀角\x
味
苦咸，微寒，无毒。主百毒蛊疰，邪鬼瘴气，杀钩吻、鸩羽、蛇毒。疗伤寒、瘟疫。犀有数
等∶山犀、通天犀、辟尘犀、水犀、镇帷犀。

<目录>卷第三\兽品

野狼肉

内容：味咸，性热，无毒。主补益五脏，浓肠胃，填精髓。腹有冷积者，宜食之。味胜
狐、犬肉。
\x野狼喉嗉皮\x
熟成皮条，勒头去头痛。
\x野狼皮\x
熟作番皮，大暖。
\x野狼尾\x
马胸堂前带之，辟邪，令马不惊。
\x野狼牙\x
带之辟邪。

<目录>卷第三\兽品

兔肉

内容：味辛，平，无毒。补中益气。不宜多食，损阳事，绝血脉，令人痿黄。不可与姜
、橘同食，令人患卒心痛。妊娠不可食，令子缺唇。二月不可食，伤神。
\x兔肝\x
主明目。
\x腊月兔头及皮毛\x
烧灰，酒调服之，治难产，胞衣不出，余血不下。

<目录>卷第三\兽品

塔剌不花

内容：一名土拨鼠。
味甘，无毒。主野鸡疮，煮食之宜人。生山后草泽中。北人
掘取以食，虽肥，煮则无油，汤无味。多食难克化，微动气。
\x皮\x
作番皮，不湿透，甚暖
。
\x头骨\x
去下颏肉，令齿全，治小儿无睡，悬之头边，即令得睡。

<目录>卷第三\兽品

獾肉

内容：味甘，平，无毒。治上气咳逆，水胀不差，作羹食良。

<目录>卷第三\兽品

野狸

内容：味甘，平，无毒。主治鼠，恶疮，头骨尤良。

<目录>卷第三\兽品

黄鼠

内容：味甘，平，无毒。多食发疮。

<目录>卷第三\兽品

猴肉

内容：味酸，无毒。主治诸风，劳疾。酿酒尤佳。

<目录>卷第三\禽品

天鹅

内容：味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。
有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。

<目录>卷第三\禽品

鹅

内容：味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。孟诜云∶肉性冷，不可多食，亦发痼疾。《日
华子》云∶苍鹅性冷有毒，食之发疮。白鹅无毒，解五脏热，止渴。脂润皮肤，主治耳聋。
鹅弹补五脏，益气。有痼疾者，不宜多食。

<目录>卷第三\禽品

雁

内容：味甘，平，无毒。主风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。
\x雁骨灰\x
和米泔洗头，长发。
\x雁膏\x
治耳聋，亦能长发。
\x雁脂\x
补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神。

<目录>卷第三

禽品

内容：味甘，温，无毒。补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白
、黑头、胡，其肉皆不同。
\x髓\x
味甘美，补精髓。

<目录>卷第三\禽品

水札

内容：味甘，平，无毒。补中益气。宜炙食之，甚美。

<目录>卷第三\禽品

丹雄鸡

内容：味甘，平，微温，无毒。主妇人崩中漏下赤白，补虚，温中，止血。
\x白雄鸡\x
味酸，无毒。主下气，疗狂邪，补中，安五脏，治消渴。
\x乌雄鸡\x
味甘酸，无毒。主补
中，止痛，除心腹恶气。虚弱者，宜食之。
\x乌雌鸡\x
味甘，温，无毒。主风寒湿痹，五缓
六急，中恶，腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。
\x黄雌鸡\x
味酸，平，无毒。主伤中，消
渴，小便数，不禁，肠，泄痢，补五脏。先患骨热者，不可食。
\x鸡子\x
益气，多食令人
有声。主产后痢，与小儿食之止痢。《日华子》云∶鸡子，镇心，安五脏。其白微寒，疗目
赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。

<目录>卷第三\禽品

野鸡

内容：味甘酸，微寒，有小毒。主补中益气，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之
，稍有益，他月即发五痔及诸疮，亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。

<目录>卷第三\禽品

山鸡

内容：味甘，温，有小毒。主五脏气喘不得息者，如食法服之。然久食能发五痔，与荞
麦面同食生虫。今辽阳有食鸡，味甚肥美；有角鸡，味尤胜诸鸡肉。

<目录>卷第三\禽品

鸭肉

内容：味甘，冷，无毒。补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。
\x野鸭\x
味甘，微
寒，无毒。补中益气，消食，和胃气，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。

<目录>卷第三\禽品

鸳鸯

内容：味咸，平，有小毒。主治疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。

<目录>卷第三

禽品

内容：味甘，平，无毒。治惊邪。

<目录>卷第三\禽品

鹁鸽

内容：味咸，平，无毒。调精益气，解诸毒药。

<目录>卷第三\禽品

鸠肉

内容：味甘，平，无毒。安五藏，益气明目，疗痈肿，排脓血。

<目录>卷第三\禽品

鸨肉

内容：味甘，平，无毒。补益人。其肉粗味美。

<目录>卷第三\禽品

寒鸦

内容：味酸咸，平，无毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。

<目录>卷第三\禽品

鹌鹑

内容：味甘，温平，无毒。益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煎食之，令人
肥下焦。四月以前未可食。

<目录>卷第三\禽品

雀肉

内容：味甘，无毒，性热。壮阳道，令人有子。冬月者良。

<目录>卷第三\禽品

蒿雀

内容：味甘，温，无毒。食之益阳道，美于诸雀。

<目录>卷第三\鱼品

鲤鱼

内容：味甘，寒，有毒。主咳逆上气，黄胆，止渴，安胎。治水肿，香港脚。天行病后不
可食，有宿瘕者不可食。

<目录>卷第三\鱼品

鲫鱼

内容：味甘，温平，无毒。调中，益五脏。和菜作羹食良，患肠风，痔下血宜食之
。

<目录>卷第三\鱼品

鲂鱼

内容：甘，温平，无毒。补益与鲫鱼同功。若作脍食，助脾胃。不可与疳痢人食。

<目录>卷第三\鱼品

白鱼

内容：味甘，平，无毒。开胃下食，去水气。久食发病。

<目录>卷第三\鱼品

黄鱼

内容：味甘，有毒。发风动气，不可与荞面同食。

<目录>卷第三\鱼品

青鱼

内容：味甘，平，无毒。南人作。不可与芫荽、面酱同食。

<目录>卷第三\鱼品

鱼

内容：味甘，寒，有毒。勿多食，目赤、须赤者，不可食。

<目录>卷第三\鱼品

沙鱼

内容：味甘咸，无毒。主心气鬼疰、蛊毒、吐血。

<目录>卷第三\鱼品

鳝鱼

内容：味甘，平，无毒。主湿痹。天行病后，不可食。

<目录>卷第三\鱼品

鲍鱼

内容：味腥臭，无毒。主坠蹶折瘀血，痹在四肢不散者，及治妇人崩血不止。

<目录>卷第三\鱼品

河鱼

内容：味甘，温。主补虚，去湿气，治腰、脚、痔等疾。

<目录>卷第三\鱼品

石首鱼

内容：味甘，无毒。开胃益气。干而味咸者，名为鲎。

<目录>卷第三\鱼品

阿八儿忽鱼

内容：味甘，平，无毒。利五脏，肥美人，多食难克化，脂黄肉粗，无鳞，骨止
有脆骨。胞可作膘胶，甚粘。膘与酒化服之，消破伤风。其鱼大者有一二丈长，一名鲟鱼，
又名鱼。生辽阳东北海河中。

<目录>卷第三\鱼品

乞里麻鱼

内容：味甘，平，无毒。利五脏，肥美人。脂黄肉稍粗。脆亦作膘。其鱼大者，有
五六尺长，生辽阳东北海河中。

<目录>卷第三\鱼品

鳖肉

内容：味甘，平，无毒。下气，除骨节间劳热结实壅塞。

<目录>卷第三\鱼品

蟹

内容：味咸，有毒。主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。

<目录>卷第三\鱼品

虾

内容：味甘，有毒。多食损人。无须者，不可食。

<目录>卷第三\鱼品

螺

内容：味甘，大寒，无毒。治肝气热，止渴，解酒毒。

<目录>卷第三\鱼品

蛤蜊

内容：味甘，大寒，无毒。润五脏，止渴，平胃，解酒毒。

<目录>卷第三

鱼品

内容：味苦，平，无毒。理胃气，实下焦。

<目录>卷第三\鱼品

蚌

内容：冷，无毒。明目，止消渴，除烦，解热毒。

<目录>卷第三\鱼品

鲈鱼

内容：平。补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气，食之宜人。

<目录>卷第三\果品

桃

内容：味辛甘，无毒。利肺气，止咳逆上气，消心下坚积，除卒暴击血，破症瘕，通月水
，止痛。桃仁止心痛。

<目录>卷第三\果品

梨

内容：味甘，寒，无毒。主热嗽，止渴，疏风，利小便，多食寒中。

<目录>卷第三\果品

柿

内容：味甘，寒，无毒。通耳鼻气，补虚劳，肠不足，浓脾胃。

<目录>卷第三\果品

木瓜

内容：味酸，温，无毒。主湿痹邪气，霍乱吐下，转筋不止。

<目录>卷第三\果品

梅实

内容：味酸，平，无毒。主下气，除烦热，安心，止痢，住渴。

<目录>卷第三\果品

李子

内容：味苦，平，无毒。主僵仆，瘀血，骨痛，除痼热，调中。

<目录>卷第三\果品

奈子

内容：味苦，寒。多食令人腹胀，病患不可食。

<目录>卷第三\果品

石榴

内容：味甘酸，无毒。主咽渴，不可多食，损人肺，止漏精。

<目录>卷第三\果品

林檎

内容：味甘酸，温。不可多食，发热，涩气，令人好睡。

<目录>卷第三\果品

杏

内容：味酸。不可多食，伤筋骨。杏仁有毒，主咳逆上气。

<目录>卷第三\果品

柑子

内容：味甘，寒。去肠胃热，利小便，止渴。多食发痼疾。

<目录>卷第三\果品

橘子

内容：味甘酸，温，无毒。止呕，下气，利水道，去胸中瘕热。

<目录>卷第三\果品

橙子

内容：味甘酸，无毒。去恶心。多食伤肝气。皮甚香美。

<目录>卷第三\果品

栗

内容：味咸，温，无毒。主益气，浓肠胃，补肾虚，炒食，壅人气。

<目录>卷第三\果品

枣

内容：味甘，无毒。主心腹邪气，安中养脾，助经脉，生津液。

<目录>卷第三\果品

樱桃

内容：味甘，主调中，益脾气，令人好颜色。暗风人忌食。

<目录>卷第三\果品

葡萄

内容：味甘，无毒。主筋骨湿痹，益气强志，令人肥健。

<目录>卷第三\果品

胡桃

内容：味甘，无毒。食之令人肥健，润肌黑发，多食动风。

<目录>卷第三\果品

松子

内容：味甘，温，无毒。治诸风头眩，散水气，润五脏，延年。

<目录>卷第三\果品

莲子

内容：味甘，平，无毒。补中养神，益气，除百疾，轻身不老。

<目录>卷第三\果品

鸡头

内容：味甘，平，无毒。主湿痹，腰膝痛，补中，除疾，益精气。

<目录>卷第三\果品

芰实

内容：味甘，平，无毒。主安中，补五脏，轻身不饥。

<目录>卷第三\果品

荔枝

内容：味甘，平，无毒。止渴生津，益人颜色。

<目录>卷第三\果品

龙眼

内容：味甘，平，无毒。主五脏邪气，安志，厌食，除虫，去毒。

<目录>卷第三\果品

银杏

内容：味甘苦，无毒。炒食煮食皆可，生食发病。

<目录>卷第三\果品

橄榄

内容：味酸甘，温，无毒。主消酒，开胃，下气，止渴。

<目录>卷第三\果品

杨梅

内容：味酸甘，温，无毒。主祛痰，止呕，消食，下酒。

<目录>卷第三\果品

榛子

内容：味甘，平，无毒。益气力，宽肠胃，健行，令人不饥。

<目录>卷第三\果品

榧子

内容：味甘，无毒。主五痔，去三虫，蛊毒鬼疰。

<目录>卷第三\果品

沙糖

内容：味甘，寒，无毒。主心腹热胀，止渴，明目。（即甘蔗汁熬成沙糖。）

<目录>卷第三\果品

甜瓜

内容：味甘，寒，有毒。止渴，除烦热。多食发冷病，破腹。

<目录>卷第三\果品

西瓜

内容：味甘，平，无毒。主消渴，治心烦，解酒毒。

<目录>卷第三\果品

酸枣

内容：味酸甘，平，无毒。主心腹寒热，邪结气聚，除烦。

<目录>卷第三\果品

海红

内容：味酸甘，平，无毒。治泄痢。

<目录>卷第三\果品

香圆

内容：味酸甘，平，无毒。下气，开胸膈。

<目录>卷第三\果品

株子

内容：味酸甘，平，无毒，性微寒，不可多食。

<目录>卷第三\果品

平波

内容：味甘，无毒。止渴生津。置衣服箧笥中，香气可爱。

<目录>卷第三\果品

八檐仁

内容：味甘，无毒。止咳下气，消心腹逆闷。（其果出回回田地。）

<目录>卷第三\果品

必思答

内容：味甘，无毒。调中顺气。（其果出回回田也。）

<目录>卷第三\菜品

葵菜

内容：味甘，寒平，无毒。为百菜主。治五脏六府寒热，羸瘦，五癃，利小便，疗妇人
乳难。

<目录>卷第三\菜品

蔓菁

内容：味苦，温，无毒。主利五脏，轻身，益气。蔓菁子明目。

<目录>卷第三\菜品

芫荽

内容：味辛，温，微毒。消谷，补五藏不足，通利小便。（一名胡荽。）

<目录>卷第三\菜品

芥

内容：味辛，温，无毒。主除肾邪气，利九窍，明目，安中。

<目录>卷第三\菜品

葱

内容：味辛，温，无毒。主明目，补不足，治伤寒发汗，去肿。

<目录>卷第三\菜品

蒜

内容：味辛，温，有毒。主散痈肿，除风邪，杀毒瓦斯。独颗者佳。

<目录>卷第三\菜品

韭

内容：味辛，温，无毒。安五脏，除胃热，下气，补虚。可以久食。

<目录>卷第三\菜品

冬瓜

内容：味甘，平、微寒，无毒。主益气，悦泽驻颜，令人不饥。

<目录>卷第三\菜品

黄瓜

内容：味甘，平寒，有毒。动气发病，令人虚热。不可多食。

<目录>卷第三\菜品

萝卜

内容：味甘，温，无毒。主下气消谷，去痰癖，治渴，制面毒。

<目录>卷第三\菜品

胡萝卜

内容：味甘，平，无毒。主下气，调利肠胃。

<目录>卷第三\菜品

天净菜

内容：味苦，平，无毒。除面目黄，强志清神，利五脏，（即野苦买。）

<目录>卷第三\菜品

瓠

内容：味苦，寒，有毒。主面目四肢浮肿，下水。多食令人吐。

<目录>卷第三\菜品

菜瓜

内容：味甘，寒，有毒。利肠胃，止烦渴。不可多食。（即稍瓜。）

<目录>卷第三\菜品

葫芦

内容：味甘，平，无毒。主消水肿，益气。

<目录>卷第三\菜品

蘑菇

内容：味甘，寒，有毒。动气发病。不可多食。

<目录>卷第三\菜品

菌子

内容：味苦，寒，有毒。发五脏风壅经脉，动痔病，令人昏闷。

<目录>卷第三\菜品

木耳

内容：味苦，寒，有毒。利五脏，宣肠胃壅毒瓦斯。不可多食。

<目录>卷第三\菜品

竹笋

内容：味甘，无毒。主消渴，利水道，益气。多食发病。

<目录>卷第三\菜品

蒲笋

内容：味甘，无毒。补中益气，治血脉。

<目录>卷第三\菜品

藕

内容：味甘，平，无毒。主补中，养神，益气，除百疾，消热渴，散血。

<目录>卷第三\菜品

山药

内容：味甘，温，无毒。补中益气，治风眩，止腰痛，壮筋骨。

<目录>卷第三\菜品

芋

内容：味辛，平，有毒。宽肠胃，充肌肤，滑中。野芋不可食。

<目录>卷第三\菜品

莴苣

内容：味苦，冷，无毒。主利五脏，开胸膈壅气，通血脉。

<目录>卷第三\菜品

白菜

内容：味甘，温，无毒。主通行肠胃，除胸中烦，解酒渴。

<目录>卷第三\菜品

蓬蒿

内容：味甘，平，无毒。主通利肠胃，安心气，消水饮。

<目录>卷第三\菜品

茄子

内容：味甘寒，有小毒。动风，发疮及痼疾。不可多食。

<目录>卷第三\菜品

苋

内容：味苦，寒，无毒。通九窍。苋子，益精。菜，不可与鳖同食。

<目录>卷第三\菜品

芸台

内容：味辛，温，无毒。主风热，丹毒，乳痈。

<目录>卷第三\菜品

波

内容：味甘，冷，微毒。利五藏，通肠胃热，解酒毒。（即赤根。）

<目录>卷第三

菜品

内容：味甘，寒，无毒。调中下气，去头风，利五藏。

<目录>卷第三\菜品

香菜

内容：味辛，平，无毒。与诸菜同食，气味香，辟腥。

<目录>卷第三\菜品

蓼子

内容：味辛，温，无毒。主明目，温中，耐风寒，下水气。

<目录>卷第三\菜品

马齿

内容：味酸，寒，无毒。主青盲白翳，去寒热，杀诸虫。

<目录>卷第三\菜品

天花

内容：味甘，平，有毒。与蘑菇稍相似，未详其性。（生五台山。）

<目录>卷第三\菜品

回回葱

内容：味辛，温，无毒。温中，消谷，下气，杀虫。久食发病。

<目录>卷第三\菜品

甘露子

内容：味甘，平，无毒。利五藏，下气，清神。（名滴露。）

<目录>卷第三\菜品

榆仁

内容：味辛，温，无毒。可作酱，甚香美。能助肺气，杀诸虫。

<目录>卷第三\菜品

沙吉木儿

内容：味甘，平，无毒。温中，益气，去心腹冷痛。（即蔓菁根。）

<目录>卷第三\菜品

出儿

内容：味甘，平，无毒。通经脉，下气，开胸膈。（即根也。）

<目录>卷第三\菜品

山丹根

内容：味甘，平，无毒。主邪气腹胀，除诸疮肿。（一名百合。）

<目录>卷第三\菜品

海菜

内容：味咸，寒，微腥，无毒。主瘿瘤，破气核、痈肿。勿多食。

<目录>卷第三\菜品

蕨菜

内容：味苦，寒，有毒。动气发病，不可多食。

<目录>卷第三\菜品

薇菜

内容：味甘，平，无毒。益气，润肌，清神，强志。

<目录>卷第三\菜品

苦买菜

内容：味苦，冷，无毒。治面目黄，强力，止困，可敷诸疮。

<目录>卷第三\菜品

水芹

内容：味甘，平，无毒。主养神益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。

<目录>卷第三\料物性味

胡椒

内容：味辛，温，无毒。主下气，除藏府风冷，去痰，杀肉毒。

<目录>卷第三\料物性味

小椒

内容：味辛，热，有毒。主邪气咳逆，温中，下冷气，除湿痹。

<目录>卷第三\料物性味

良姜

内容：味辛，温，无毒。主胃中冷逆，霍乱，腹痛，解酒毒。

<目录>卷第三\料物性味

茴香

内容：味甘，温，无毒。主膀胱、肾经冷气，调中止痛，住呕。

<目录>卷第三\料物性味

莳萝

内容：味辛，温，无毒。健脾开胃，温中，补水藏，杀鱼、肉毒。

<目录>卷第三\料物性味

陈皮

内容：味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。

<目录>卷第三\料物性味

草果

内容：味辛，温，无毒。治心腹痛，止呕，补胃，下气，消酒毒。

<目录>卷第三\料物性味

桂

内容：味甘辛，大热，有毒。治心腹寒热，冷痰，利肝肺气。

<目录>卷第三\料物性味

姜黄

内容：味辛苦，寒，无毒。主心腹结积，下气破血，除风热。

<目录>卷第三\料物性味

荜拨

内容：辛，温，无毒。温中下气，补腰脚痛，消食，除胃冷。

<目录>卷第三\料物性味

缩砂

内容：味辛，温，无毒。主虚劳冷泻，宿食不消，下气。

<目录>卷第三\料物性味

荜澄茄

内容：味辛，温，无毒。消食下气，去心腹胀，令人能食。

<目录>卷第三\料物性味

甘草

内容：味甘，平，无毒。和百药，解诸毒。

<目录>卷第三\料物性味

芫荽子

内容：辛，温，无毒。消食，治五藏不足，杀鱼、肉毒。

<目录>卷第三\料物性味

干姜

内容：味辛，温热，无毒。主胸膈咳逆，止腹痛，霍乱，胀满。

<目录>卷第三\料物性味

生姜

内容：味辛，微温。主伤寒头痛，咳逆上气，止呕，清神。

<目录>卷第三\料物性味

五味子

内容：味酸，温，无毒。益气，补精，温中，润肺、养藏强阴。

<目录>卷第三\料物性味

苦豆

内容：味苦，温，无毒。主元藏虚冷，腹胁胀满，治膀胱疾。

<目录>卷第三\料物性味

红曲

内容：味甘，平，无毒。健脾，益气，温中。腌鱼、肉内用。

<目录>卷第三\料物性味

黑子儿

内容：味甘，平，无毒。开胃下气。烧饼内用，极香美。

<目录>卷第三\料物性味

马思答吉

内容：味苦香，无毒。去邪恶气，温中利膈，顺气止痛，生津解渴，令人口香。（生
回回地面，云是极香种类。）

<目录>卷第三\料物性味

咱夫兰

内容：味甘，平，无毒。主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。（即是回回地面红花
，未详是否。）

<目录>卷第三\料物性味

哈昔呢

内容：味辛，温，无毒。主杀诸虫，去臭气，破症瘕，下恶除邪，解蛊毒。（即阿魏。）

<目录>卷第三\料物性味

稳展

内容：味辛，温苦，无毒。主杀虫去臭。其味与阿魏同。又云，即阿魏树根，腌羊肉香
味甚美。

<目录>卷第三\料物性味

胭脂

内容：味辛，温，无毒。主产后血运，心腹绞痛，可敷游肿。

<目录>卷第三\料物性味

栀子

内容：味苦，寒，无毒。主五内邪气，疗目赤热，利小便。

<目录>卷第三\料物性味

蒲黄

内容：味甘，平，无毒。治心腹寒热，利小便，止血疾。

<目录>卷第三\料物性味

回回青

内容：味甘，寒，无毒。解诸药毒。可敷热毒疮肿。

<目录>

跋

内容：《饮膳正要》三卷，元忽思慧撰。前有天历三年常普兰奚进书表，虞集奉敕序，盖元代
饮膳太医官书也。明景泰间重刻于内府。此本《宋楼藏书志》作元刊元印，余向见常熟瞿
氏铁琴铜剑楼藏本，同出一刻而楮印较逊。有景泰年序，知此为明本而非元本，特佚去景泰
一序耳。其书详于育婴，妊娠、饮膳卫生、食性宜忌。诸端虽未合于医学真理，然可考见元
人之俗尚。旧时民间传本极稀，近世藏目以钞本为多，究不若此刊本之可信。余求之有年，
十七年冬始觏之于东京静嘉文库，因得借印流传，偿余夙昔之愿焉。
\x民国纪元十有九年十月盐海张元济\x
景泰一序，原书已佚，初版未获印入，殊为缺憾，嗣从瞿氏借得，今当重印，因以冠诸
卷端，读者鉴之。元济再识。

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